相传，早年因国政内乱，齐桓公被送至莒国，后落难至寿光，齐桓公饥饿难耐，恰逢一老妇人提篮经过，施舍其绿色食物，齐桓公饥不择食，狼吞虎咽吃下，顿觉精神奕奕，体力恢复，惊叹不已。其后，齐桓公终成霸业，怀念起当年这份救命食品，问询百官，却无人知晓，复派员至寿光访询，方知此物为扒谷。齐桓公遂下令，将扒谷作为贡品，希冀延年益寿。齐桓公终于公元前643年，享年73岁，当时实属长寿。
尤记得年幼时，这个时节，奶奶就会准备做扒谷了，先是在粮囤里掏出一笸箩一笸箩的绿豆，用簸箕筛除不够成熟的秕子，余下都放到大铝盆里，放水浸泡24小时，至皮都裂开，剥开皮后可见胚芽已生长。洗净的青萝卜（潍坊特有的青萝卜）或是菠菜，切碎，用小磨把泡好的绿豆，切碎的萝卜或是菠菜一起磨碎，然后用手攥成一个个圆形菜团子，放入锅中蒸熟晾晾，再拿到户外冻起来。早些年，十冬腊月，都靠这个过年争鲜。
具体吃法是这样：多以猪肉炒扒谷。粉条提前热水泡至7-8成软，韭菜切断，用猪油炒锅，将掰成小块的扒谷和粉条放入锅里，放少量水（切记不能多放），边炒边把扒谷碾碎，最后无汤时加入盐和韭菜，继续翻炒2分钟即可。做好的扒谷碧绿鲜香，入口先是各种蔬菜的清香，然后是肉香，回味悠长。另外，扒谷中含有大量维生素A及维生素B2，对于减少冬季天气干燥有很好的调节作用，也是劳动人民长期劳作中的智慧结晶。这道菜，现在已是寿光保留名菜，名副其实的历史名吃。
自己离家来烟台三十年了，想吃，只能回老家，还得赶上冬季，能吃到。一年前，老乡聚会，烟台一个不大的海鲜店，竟然吃到了想念不已的扒谷，很纯正，惊喜得不得了。跟老板细聊，原来他老家跟我老家紧挨着，骑自行车，不超过15分钟！欢喜，满足，家里的味道终于有人带过来了。无论出走多远，只要有乡音，筷子的两端总是家的味道。
顺便说下，上图就是老乡的海鲜店，非广而告之，贴上来，只是说，想吃这道名菜，去烟台山脚下，这个店里能吃到，也不是天天有，还得碰。
寿光特产“扒姑”的食用方法“扒姑” 是潍坊寿光的一种特产，原料以绿豆为主，除有极高的营养价值外，还有降脂减肥、降血压、清火败毒等功效，尤其对于现在血糖高的人群和喜欢吃“忆苦饭”的老年人来说，堪称民间“御品”。制作方法简单：将绿豆泡发，用传统的石磨加一定比例的菠菜碾磨，把浆汁和碎渣一起团成团子，上锅蒸熟，就是半成品（此宝贝只有寿光全福元东城分店有售）。食用方法如下：
1、 前期步骤跟一般炒菜大致相同：油烧开，加细长的瘦肉丝略微翻炒，然后加葱花、蒜瓣（喜欢吃辣可以加几个干红辣椒）爆出香味。
2、 锅里加适当的水，依个人口味调好咸度（应比平时吃菜稍咸点），然后将适量粉条（不要用细粉丝，不要用太多粉条，一尺长左右的用十二、三根即可）切成大约10公分长的段放入锅内煮软煮熟。
3、 当锅内还有适量水时，加入捏碎的“扒姑”，撒在粉条上，不要急于翻炒，免得“扒姑”糊锅。用中火将水分尽量浸透“扒姑”。
4、 “扒姑”充分变软后，将其与下面的粉条翻炒调匀，看粘稠度合适时（不要太干，有水分却不会有汤，感觉粘粘的软软的，用汤匙食用却没有汁水），加进适量的碎韭菜末（肠胃不好可用香菜代替），翻炒均匀出锅即可。
做成的菜品应该是软软的翠绿色，颜色很好看（加多粉条会变黑），一般用筷子吃不太方便。吃起来的感觉应该有点像我们平时在家做的“小豆腐”，但味道比前者应该清爽、香美。此特产曾在全福元临朐分店试卖过，但因为烹饪方法没有及时介绍过去而没有被临朐人民接受，并且至今也没有机会冲出寿光。惟愿喜欢吃农家饭的朋友喜欢。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
