用料：鸭一只、酸坛醋小半瓶、花生油少许、猪油200克、料酒少许、姜5-6片、蒜4-6瓣、盐、鸡精少许、辣椒、大蒜2-3根切好备用、苦瓜一个、啤酒一瓶
正宗醋血鸭无敌好吃的做法
1、准备好配料。
2、苦瓜切薄片入味。
3、柴火煮菜爽。
4、把鸭子的水份炒干。
5、放辣椒鸡精。
6、放啤酒。
7、放醋血。
8、出锅，是不是很想吃。
醋血鸭吃起来却没什么血腥气，醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。买鸭一只，按鸭重比例15：1备纯米醋（或酸坛子水）于碗中杀血（3斤鸭加2两醋），去毛开剖去肠后，腹腔不能水洗，将鸭悬挂沥水5分钟左右砍成块备用。
1、根据食者口味选主配料（或苦瓜，或魔芋豆腐，或娥眉豆，或嫩南瓜，或白杆芋苗0.8－1公斤）切块；
2、根据鸭的肥瘦备五花肉0.4-0.6公斤切块；
3、备香炒花生米2两、芝麻1两混擂成粉；
4、根据食者口味备鲜辣椒或酸辣椒若干切碎；
5、生姜丝20克、鲜花椒籽20粒，蒜头10粒共拍碎；
6、鲜茴香叶（或鲜紫苏叶）20克。
制作步骤：
将鸭身上板油精炼后，再放入五花肉炼炒至肉中油出1/3时停火，锅底油液保持在100克左右（多者倒出），继将豆豉、生姜、花椒、蒜泥入锅爆炒（如用酸辣椒者，此时同炒，鲜辣椒则与主配料同放），待满屋生香时加入鸭肉后盖锅焖煮（切忌翻炒），焖约5 分钟翻炒后，视鸭龄长短及火力大小焖10分钟左右，加入主配料续焖至锅底见油不见汤，主配料半烂状时下锅冷却1-2分钟，再加入醋血、茴香或紫苏叶继开火翻炒2-3分钟，关火，再加入花生、芝麻粉匀拌即可出锅。
出锅后的鸭肉及主配料呈紫酱色，块块油光闪亮，满盘香气四溢。
醋血鸭不但以味美让人百吃不厌，且营养极为丰富，可大补虚劳、清热健脾。
药书载：滋五阳之阴、清虚劳之热、补血行水，养胃生津，止咳去惊…….”再加上苦瓜(主配料多选苦瓜及魔芋豆腐)“除邪热、解劳乏、清心明目，益气壮阳”的功能，为夏日最宜之佳肴。
如主配料选用魔芋豆腐，则有降血糖、血脂、调节体内脂质代谢、美容养颜、减肥、通便、防癌等功效，醋血鸭炒魔芋豆腐，一年四季皆宜，最为“三高”患者所崇尚。
醋血鸭又称零陵血鸭，一道特色传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷，名扬天下 。到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭，现在流行于广西的全州、兴安、灌阳，简称兴全灌，还流行于湖南永州市。
醋血是杀鸭时将血盛到有酸基菜水的碗里，不会凝固又能去腥。聪明的兴全灌人还就地取才先后自创出了“苦瓜炒血鸭”“芋苗炒血鸭”“豆角炒血鸭”“娥眉豆血炒鸭”“花生炒血鸭”“芝麻血鸭”等等。之后，"零陵血鸭"还被闯江湖的湖南人带到四面八方，于是又有了“江西莲花炒血鸭”“湖南新宁的血酱鸭（浇血鸭）”“湖南新田血鸭”“湖南东安血鸭”“广西南丹血鸭”等等。在此就不一而论了。 后来，在清末大臣曾国藩(湖南双峰人)的大力引荐，“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“零陵血鸭”名噪一时，世人皆知。
仔鸭最好选取全州当地“小头鸭”，个小肉嫩。大头鸭（洋鸭）非上等选材；
仔鸭1只（约1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，陈皮、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。
[制法]
（1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净；
（2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；
（3）起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。
全州醋血鸭制作步骤
1、取活鸭子一只，准备好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用来装流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以防止其凝固
2、趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净
3、剖开鸭肚，取出内脏洗净，别剁得太大，切成1.5厘米见方的肉块，头、脚、 肠子、内脏都不切碎，鸭胗可切成4大块或者8小块
4、苦瓜洗净切片，青椒红椒切丝，姜切片，小蒜切段
5、将鸭身上剥落的肥肉放入锅中炼油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖，切勿搅拌，生肉搅拌会让肉变味生腥
6、过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味，因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可
7、接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒
8、关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了
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