2、在家中做蒸鱼的时候，锅是非常重要的，如果过大难免受热不均匀，导致鱼难以熟透，而锅太小，也无法正常蒸鱼，所以在卖的时候要买一个尺寸比较符合的，这样蒸起来才更加方便。
3、一般来说，1斤左右的鱼最好是买32厘米的锅，只有才样才能保证整条鱼都能蒸好，所以日常我们买一个中等的锅就行，基本上适用于市场上常见的鱼，使用起来也比较方便，不会很大。
4、另外，在买的时候最好是买单底的，单底受热比较快，能更方便的将鱼蒸熟，也不会对其本身造成什么伤害，蒸出来的鱼肉质鲜嫩可口，不容易变老。
买活的鱼是绝对不怕买到不新鲜的，去超市买一瓶李锦记的蒸鱼汁（应该是这个名字，李锦记是没错），鱼洗干净，鱼背用到划开，鱼立在盘子里，放一些姜丝，淋上蒸鱼汁，烧一锅的水，水开后，把鱼放上去蒸，盖好锅盖，蒸8分钟，关火，在焖8分钟，中途不要掀开锅盖。
清蒸鱼 ：
清蒸鱼的重量要控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以），再沾少许白酒；
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。
现在最重要的一个步骤：在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不可用凉水将鱼上锅蒸。
蒸6—7分钟后关火，但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
想要做好清蒸鱼，蒸鱼的时候有什么技巧？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
鱼肉是大家饭桌上的常见食物，它高蛋白食物低热量，味儿还非常美味，我们家隔三岔五便会买次鱼吃，新鲜的鲜鱼买回去，最美味可口的食用方法便是清蒸了，粤菜馆中的鱼非常少会红烧，越新鲜的鱼越合适用清蒸的作法，清蒸能最高程度上的保存鱼肉的营养成分，口味上也更为细嫩爽口，清蒸的作法烹制时间较短，使用的调味品少，发热量低，是比较健康的烹饪方式。
清蒸鱼尽管简易，可是也必须留意一些小技巧，要不然蒸出去的鱼肉非常容易老，腥味儿还重，只需方式 恰当，无论你买的是淡水鱼或是淡水鱼，通通可以蒸的鲜甜美味，今日经过销售市场，碰到了人家打过来的野生植物白鱼，我立刻买了条回家吃，鲜鱼从屠宰到翻鱼，一共也但是用了不上十分钟的时间，那样做出的清蒸鱼，就算没放许多调味品还可以很美味。
用材：白鱼一条，葱姜适当，蒸鱼豉油一勺，剁椒一勺。
流程：把屠宰整洁的鱼清理整洁，尤其是鱼血，一定要多清洗掉一下，鱼血是鱼肉的腥味儿来源于之一，清洗掉鱼血，蒸熟的鱼肉就不可能太腥，也有便是鱼腹腔的黑膜，鱼肉上的粘液和鱼鳞片，也需要解决整洁，这种也是腥臭味的具体来源于。切鱼的方式 还有许多，切得连刀的，从鱼身上切下去，鱼腹一部分不必断开，那样的切法常常用于蒸孔雀造型设计鱼，家里宴请或是聚会的过程中可以用这一造型设计，十分高档次。
清蒸鱼离不了葱姜，可以适度多打算一些，菜盘的底端先铺平一层姜片，随后把鱼摆上来，鱼表面也铺平一些葱姜丝，小葱的香气比大葱浓，蒸淡水鱼类的情况下，可以用小葱来替代大葱除腥。将鱼放进不锈钢蒸锅里，可以凉水下锅蒸，水烧开后走红蒸3分钟，随后转文火蒸2分钟，下锅鱼肉切得非常薄，非常容易就煮熟了，假如鱼块偏厚，可以相关火，不必开启盖子，焖五分钟再起锅，那样蒸出去的鱼肉质不容易老，细嫩爽口。
蒸熟的鱼取下来，把鱼表面的葱姜丢弃不必，随后浇上一层蒸鱼豉油，浇上剁椒，表面再铺平一些新颖的葱姜丝。
锅中烧开一勺油，趁着热将油浇在葱姜上，激起出葱姜和剁椒的香气，随后就可以端翻鱼了，蒸鱼豉油可以买现有的，商场里买或是网上购物都很便捷，里边哪些调味品都是有了，味儿也都挺好吃的，无需自身再去调料了。
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