说它是菜，其实它不属于蔬菜类。臭菜长在大山里，样子有点像蕨类，却浑身有着荆棘一样的刺，百度说它属豆科多年生植物，我却觉得它与豆科八杆子打不到一起，它哪儿有豆科植物的一点影子呢？不过它的学名非常好听，叫做羽叶金荷欢，和它的样子很般配。
臭菜是吃嫩叶的，春天嫩芽抽条，大山里的村民们采摘好了用背箩背到市场上，花三五块钱就可以买上一把带回家中。 臭菜和鸡蛋是绝配，可以蒸着吃也可以煎饼吃。
臭菜蒸土鸡蛋：用清水洗净，切成碎末；打入土鸡蛋，放入适量的盐和上好的猪油调均匀；加入适量的米汤，再次调匀；放入蒸锅里蒸10-15分钟，一道香气 宜人的臭菜蒸土鸡蛋就可以了吃了。
臭菜鸡蛋饼：臭菜洗净、切碎；打入鸡蛋、放适量的盐调均匀备用；把锅烧热，放入适量的食用油；油热后倒入调好的臭菜鸡蛋液，小火煎成饼，就可以出锅了！
中国6种公认“最臭”的美食，你都知道哪些呢？ 湖南长沙市—臭豆腐！不知道你发现了并没有，只需是有夜市街的地区，只需是有吃的地区，就一定会威海臭豆腐！样子看上去不咋地，味道却一流，隔着许多条街都能闻到臭味！刚出锅的臭豆腐焦黄内嫩，咸，辣，臭，鲜混和一起，味道不能语言只有会意！实际上，威海臭豆腐，确定其异味的便是卤汁！据研究表明，臭豆腐中起码有49种可挥发物有机化合物！
安徽省—毛豆腐！是一种根据人力发醇，使水豆腐表面上冒出一层乳白色的绒毛，这主要是因为水豆腐通过发醇后使之身体内的蛋白转换为碳水化合物，再通过烹调后产生另一种美味的味道！听说毛豆腐跟朱元璋相关！也有一种是臭鳜鱼！鲁菜素来不张扬，但臭鳜鱼却猖狂无比！臭鳜鱼的做法也非常简单，鳊鱼通过腌渍后再通过短时间的发醇，鱼类身体内的微生物菌种发生了更改，才拥有鳊鱼的全新升级口感！
浙江宁波市—臭菜！在任何省区中，浙江算得上“集臭”最多的是一个了，臭菜心，臭东瓜，臭苋菜梗！这几种菜的做法也非常简单，煮熟后加盐腌好多个月就可以了！别以为作法简易，它如果臭下去也没有臭豆腐啥事！这类味道或许仅有本地人能吃得了，外省人只要吃一次就可记一辈子！
广西柳州—螺蛳粉！提及“臭”螺蛳粉一定要入选，特别是最近几年，螺蛳粉但是网络红人界的“炸子鸡”！实际上螺蛳粉里边的“臭”，关键来源于酸萝卜！高品质的酸萝卜，包含较强的柠檬醛，戊醛，所以才会出现浅浅的恶臭味！另配上精制的高汤，只需简易一煮，味道就非常哎哟喂了！
四川—鱼腥草根！到四川，除开要品味本地地道的川味，呃，鱼腥草根也是要非吃不可的！这类味道怎么形容呢？如同一条鱼死了好长时间，被动物啃噬以后发生了烂掉，嗯，应当就是这个味道！1：老北京—豆汁！那时第一次去北京，有一种初生牛犊不怕虎的情况，要了一碗本想一口焖，想不到只尝了一小口，就把昨晚的饭都吐出来了。这味道永生难忘，确实！这类味道怎么形容呢？有些像潲水味，酸含有臭，喝一口还金属拉丝，这味道没谁了！
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