1、富含胡萝卜素的蔬菜：如胡萝卜、南瓜、菠菜等，因为胡萝卜素能在人体内转化为维生素A，除了具有护眼作用外，维生素A还能够协助肝脏排除体内毒素，减少肝脏中的脂肪，因此具有养肝护肝的效果。
2、富含维生素C的蔬菜：比如芹菜、韭菜、菠菜、白菜、黄瓜等，因为维生素C可以修复肝脏的细胞，能够预防肝细胞的恶化，起到保护肝细胞的作用，因此其养肝护肝效果较好。
3、富含B族维生素的蔬菜：如菠菜、芹菜、油菜、茼蒿、西红柿等，因为B族维生素能够参与到脂肪、糖、蛋白质的代谢当中，能够减轻肝脏的负担，对促进肝脏的能量代谢起到一定的作用，起到护肝的效果。
1、大蒜：
属百合科植物，性辛、温，味辣。肝病病人宜熟用，含维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用。
2、空心菜：
又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、清热凉血等作用。
3、荠菜：
为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。动物实验表明，可缩短凝血时间，具有止血功效，适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。
4、包菜：
即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2,还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。
5、蘑菇：
种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同为蕈类。性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用，肝病病人宜常食用之。
6、木耳：
有黑色与白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。可益胃养血，具有滋养作用。
参考资料来源：人民网-肝脏喜欢绿色食物 护肝必吃的8种蔬菜
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护肝蔬菜有哪些？蔬菜中不仅含有丰富的维生素与大量的纤维素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。为你介绍8种蔬菜，都是人们生活中常用、富含营养物质，对肝病病人大有裨益的，可常食用。
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1. 大蒜：
属百合科植物，性辛、温，味辣。肝病病人宜熟用，含维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用。 实验发现，大蒜中的大蒜素和大蒜油具有降血脂和控制脂肪的作用，有助于消除脂肪肝。
2. 空心菜：
又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、清热凉血等作用。
空心菜含有「黑胶质」，这种植物胶质可以将肠胃的有害毒物抓走，就像是警察抓坏人一样，所以具有解毒的功能肝不好的人，常觉得精神不济，吃饱后想睡觉，可以多吃空心菜，减少肝脏的负担。
3. 蘑菇：
种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同为蕈类。性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用，肝病病人宜常食用之。
美国自然疗法医学家指出，蘑菇是强有力的免疫系统 *** 物和免疫系统调节器。蘑菇还是极强的解毒剂，经常饮酒又不胜酒力的男人，多吃香菇对肝脏具有较好的保护作用。研究还发现，灵芝可以将致癌自由基减少50%。
4. 木耳：
有黑色与白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。可益胃养血，具有滋养作用。经常服用可降血压、降胆固醇、防止血管硬化、提高免疫功能。
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5. 百合：
性平、味甘，含蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙堿。具有益气补中、益肺止咳的作用，并可软坚安神。秋水仙堿具有抗肝纤维化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。
6. 胡萝卜：
性微温，味甘、辛，富含维生素A原(胡萝卜素)，亦含挥发油。本品富有营养，健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水准，间接预防癌变的发生具有较好作用。
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7. 番茄：
茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟食用均可。
8. 冬瓜：
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