一般大的竹笋要用刀沿着中间切开，然后轻松的把皮去掉，需要把毛茸茸的皮全部都剥掉，露出里面白嫩的肉就可以了，特别是冬笋剥完以后可能并没有很多笋肉，这都是正常情况，冬笋吃起来是非常鲜美的。
像一些细长的竹笋，剥完以后和咸菜搭配在一起炒制来一次，味道也都非常不错，竹笋外面比较老的皮一定要全部剥掉，如果不去除，做完菜以后也嚼不烂，剥掉几层以后露出白色的部位，用食指掐一下，一直剥到能够掐动就可以吃了，有一些竹笋上面有一些小芽是比较嫩的，所以可以食用，如果竹笋比较老，那么就应该多剥几层，剥好以后就可以做美食来吃。
细长竹笋如何剥皮：
细长的竹笋剥皮的方式和大的竹笋剥皮方式不一样，准备一根细长竹笋，左手把尾部给握住，然后再用右手的食指拇指把尖尖的地方捏住，绕在手指上面，左手需要以食指为圆心顺时针旋转，这样就可以绕在食指上面，一直到笋皮脱离就可以了，另外一面也是使用这样的方法。
可以把剩余的竹笋全部去除，一般一根需要10秒钟的时间，慢慢的也会熟能生巧，动作就会越来越快，剥完以后可能还会有一些残留的嫩芽或者嫩叶，这些都是可以吃的，可以把它去除也可以不去，用手指掐一下根部，如果掐不动就证明老了，最好把它掐掉一截。
这样吃起来会更加嫩，细长竹笋剥好以后装到盘子里面炒着吃，炒之前也要放到开水锅里面烫一下，烫熟以后再漂洗干净，能够把它的异味去除，需要注意一个细节，就是整个尖头地方都应该绕在食指上面，在剥第1遍的时候可能转到中间部位就没有了。
这对于另一面的剥离没有任何影响，可能剥到后面手指会有一些疼痛感觉，对于不经常做家务的人来说，就会有一些受不了，所以做的时候可以带上薄的手套来做，这样可以减少对手指造成的影响。
第一步：准备一把刀和春笋第二步：用刀从春笋的头至尾用力划一刀，划出一道口子就行，不需要划太深第三步：用手就着刚才的口子剥掉第一层笋皮，然后重复同样的动作，一直剥到离尾部大概还有一食指的地方停下第四步：拿刀从离笋的尾部半指的地方割掉，然后再把末端的皮清理一下就好了。春笋剥皮到什么程度
第一步：准备一把刀和春笋
第二步：用刀从春笋的头至尾用力划一刀，划出一道口子就行，不需要划太深
第三步：用手就着刚才的口子剥掉第一层笋皮，然后重复同样的动作，一直撕到离尾部大概还有一食指的地方停下
第四步：拿刀从离笋的尾部半指的地方割掉，然后再把末端的皮清理一下就好了。
注意：中途如果有很难剥掉的皮，可以再拿刀划一下，这样会更好剥开。
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