木质案板是最好用的案板。木质案板密度又高，韧性又好，十分牢固。食物放在木质案板上保鲜作用好，不容易变质，水分也不容易流失。在木质案板上切东西更容易运用自己的刀工。如果刀工好，刀切在木质案板上能自然回弹。
但是，选择木质案板也要选择优质的木质案板。有些木质案板，例如乌柏木，含有有毒物质，而且会产生有害物质。若是用这些木质案板切食物，会使有害物质混入食物中并随着食物进入人体，危害人体健康，引起呕吐，腹泻，头晕等症状。
塑料或者木质的。古代一般卖肉的案台都是木质的，到现在有使用塑料的也有使用木质的。塑料的好打理，清洗方便。
木质案台的密度高使用起来牢固，因为木质砧板韧性高，所以肉切起才来比较有感觉。天然材料，比较健康。
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