也看单位。侯爵府邸比普通官员府上的丫环待遇好，同等官员，家里有钱的比没钱的更优待下人。
还看受宠程度。受宠的丫环和主子吃的差不多，还可以点菜。
^-^希望我的回答对你有帮助。
在《红楼梦》里，从林黛玉初进贾府就可以看出，吃饭很是讲究：长辈先吃，晚辈伺候，然后晚辈吃饭，丫环伺候， 贾府里丫环众多，她们吃饭又是怎么错开的呢？
首先，主子的吃饭时间决定了丫环的吃饭时间，主子固定肯定下人就固定，主子任性了，下人肯定就跟着任性下去，丫环们的吃饭时间肯定是在主子之后。
贴身丫环伺候主子吃饭，举两个例子：第一、王熙凤和平儿
刘姥姥进大观园，描述了王熙凤吃饭，平儿一直在身边伺候。
探春、李纨和宝钗一起管家，平儿过来帮他们的时候，正赶上饭点，平儿就同他们的丫头一起照顾三位小主吃饭，吃完了三个贴身丫头还每人给主子捧了茶进去，可见小姐们吃饭都是自己的的贴身丫环伺候着。
等这边三们小主吃好饭，平儿才回自己府里，她的菜和王熙凤完全不同，但是两人关系好，王熙凤邀她一桌吃饭，但是平儿仍旧保持着自己的身份，不敢完全坐在炕上，也是陪着主子吃好了她才回去忙自己的事，走的时候还不忘交代下一级的丫头做好自己的分内事。
第二、迎春和司棋
《红楼梦》里有一场司棋到小厨房兴师问罪的戏，司棋自己想吃鸡蛋羹，派了小丫头去要，但小厨房的柳嫂子不给她做，她也得心头压着火，伺候完迎春吃好了，才带了小丫头去厨房……
主子吃好了，贴身丫头才吃饭，然后是小丫头，举两个例子：第一、还是探春、李纨和宝钗一起管家的时候
三位小主吃好了，贴身丫头把餐后的茶也伺候着喝了，嘱咐着小丫头们好生伺候着，才自己去吃饭，吃完了再来换小丫头们去吃。
贾府最是讲究规矩，在主子之间吃饭都是长幼有序，丫头们肯定更要讲究个次序，贴身丫头们照顾好主子们吃好之后，那个时间段的差事相对较少，贴身丫头们正好放心去吃饭，但主子们身边又不能离人，这个时候小丫头们随时待命就好了，等贴身丫头们吃好了再回来换小丫头们去吃饭。
第二、莺儿在怡红院
袭人已经伺候宝玉喝过了小莲蓬汤，窗外有婆子说：姑娘们的饭都有了。宝玉赶紧说：你们吃饭去，快吃了来。
袭人才留下两小丫头在旁边伺候着，自己带着大丫头们吃饭去，吃完了再赶紧回来换小丫头。
贾府也有不讲规矩的时候，举两个例子：第一、尤氏和贾母
中秋前夕，尤氏伺候完贾母吃饭，本应回到自己府中吃饭，但贾母命她就在这里吃，还让鸳鸯、琥珀和银蝶陪着一起吃。席中也有交代，首先尤氏留下来吃饭已经不合规矩，所以大排桌的吃不惯，然后贾母才命自己的贴身丫头和尤氏的贴身丫头一起吃，还特别提说，等你们离了我，再立规矩。
可见规矩还是有的，偶尔破一下，也得赶紧立起来。
第二、王熙凤和平儿
还是那一次平儿和王熙凤同一桌吃饭，也是为讨论事情方便，前提也是横竖没人来，但平儿也是半身立于炕下，可见主子和丫头吃饭还是有违礼仪。
当然这些到了怡红园都统统不是问题，怡红群芳开夜宴，宝玉就和丫头们挤坐在一起，独乐乐不如众乐乐。
综上所述：《红楼梦》里丫环们的吃饭时间首先是在主子们吃完之后，然后是贴身丫环们，最后是小丫头们吃，完美错开。
清代女性仆役的Q&A——第一篇•王府的女性仆役旧时代的家庭使用女性仆役的习惯从很久很久以前就有了，每朝每代的习惯也不大一样，单以清代来说，宫廷里的，王府的，满汉世家里的，乃至于普通人家的，各有不同的情况。这是跟他们各自奴仆来源不同，用处不同，其情况自然也迥然不同。本次介绍清代女性仆役，我们将分三部分介绍，即宫廷、王府，和满汉世家，以图让大家能确实的感受到三者的不同。
本篇文章中，我们主要讨论的是清王府里的女性仆役，王府的女性仆役，主要是两部分，即“丫鬟”与“仆妇”。
前篇•基础篇
Q：丫鬟和仆妇怎么区分？
A：很简单，一般来讲，未婚的叫做丫鬟，已婚的叫做仆妇。
Q：丫鬟还有别的称呼么？同样，仆妇呢？
A：丫鬟又叫“丫头”、“使唤丫头”、“使女”，还有一些其他的称呼，如“婢女”什么的。相对而言，“使女”、“侍女”是比较书面化的，而在口语中，溥杰曾经说，叫“丫鬟”比叫“丫头”来的尊重。仆妇的话，又叫“妈妈”、“妈妈里”（满语，“里”实际上是复数的意思）、“媳妇”、“妇差”，相对而言，“仆妇”、“妇差”这两个词来得正式。
第一篇•王府的丫鬟
Q：王府里的丫鬟出身是什么？
A：一般来说只有三种，其一，本府包衣的女儿在府内当差，其二，从府外买来的，其三，女主人的娘家陪嫁，第四，本府属人的女儿（王府属下有两种旗人，一种是包衣，一种是旗分佐领，旗分佐领的叫“属人”）。这四种最常见，其中第四种在清中后期就比较少了。除此之外还有几种，如宫中赏出来的宫女，或有托人介绍进来打工的等等，这几种比较少见。
Q：王府里的丫鬟都是多大年纪的？
A：从府外买来的年纪最小，都是十岁以下的，买来之后就开始训练培养了。本府包衣的话就比较宽松，有的十岁以前就进来了，有的十几岁才进来。宫中赏出来的话，则都是宫里选秀的年纪。
Q：那么年纪的上限呢？
A：不同于宫廷，王府里的丫鬟没有固定的放出年限，一般结婚了，或者不想干了，经过允许就可以回家，不过以包衣的出身来讲，服务主人的家族，是一种义务，所以经常是结婚之后作为妇差在府里工作的。另一方面，买来的丫头更没有放出一说了，因为买来的即等于物品一样私属于主人，除非再经过买卖或者赎身。
Q：丫鬟有什么分类吗？
A：大体上来说分成两种，“当上差”的和“不当上差”的，也称作“屋里的”和“屋下的”。在这两种大划分之下，各府另有自己的细致划分。比如说“当上差”的里可以分为大丫鬟或者小丫鬟，“不当上差”的里也可以这样进行划分，每个府里习惯不同。
Q：不同的丫鬟，地位如何排序？
A：身份最高的丫鬟一般是“房里人”，即和主人有“关系”的，但是还没有正式的名分。其次是“当上差”的丫鬟，有本家的，也有陪奉的，有的时候陪奉来得地位还要略高于本家。再其次是当杂差的丫鬟，再再其次就是学习中的。在差事相同的情况下，本府包衣出身的要比买来的地位高一些，因为前者是“有家”的，而且法律上属于良人，后者相当于主人的物品一般，法律上不属于良人。
Q：不同身份的丫鬟，做的工作有什么不同？
A：“当上差”即是在主人跟前做工作的，主要是伺候主人的起居，以及房里的琐事。反之，“不当上差”的就是管院子里或者其他方面的事情，抑或是正在“学习中”的丫鬟。
Q：看《红楼梦》之类的书，感觉当上差的丫鬟都不是很常做事的？感觉都在发呆嘛。
A：不能这么说，他们要伺候主人，衣食住行，很多都要她们操心。相对而言她们最有脸面，同样，她们担的责任也更多，也更容易出各种问题。
Q：丫鬟的工资待遇如何？
A：不同府里不同，不同时期也不同。一般来讲，丫鬟的固定收入是三部分：月钱、例钱、例赏。月钱不多说，就是工资，以清中后期几个王府的记录来说，“当上差”的大丫鬟月银一般是不到二两，而最低的小丫鬟，可能就一吊或者半吊钱。例钱，有的府也叫“公钱”，属于补贴，一般主要是饭食费和衣料费，有的府则是直接赏料子。例赏，则是过节或者主人生日，惯例给的一些赏钱，一般都比月钱要高呢。不过不同的府情况也不同，据说晚清有的府很穷，给丫鬟的钱只有饭食钱而已。
Q：丫鬟都住在哪里？
A：这个就比较复杂了，首先王府里有很多房间，特别是有很多边边角角的排房或者偏房可以供她们居住，不过王府的丫鬟很多出身本府包衣，父母也都在府里当差，所以家里是有房子在王府周围的，在差事不多的情况下，回家休息也是可以的。如果住在王府里，有头有脸的丫鬟似乎可以自己住一间，其他的就要几个人共住了，也有跟自己的专管仆妇住在一起的。
Q：专管妇差是什么意思？
A：丫鬟里，除了陪房（又叫陪奉）来的之外，其他的在刚进来的时候都要“训练”，教导规矩之类的，都由本府的仆妇来教导。有的是专门有一个仆妇训练各种丫鬟，有的则是分别指任某个仆妇来教导。被指导的丫鬟管那个专管妇差叫“姑姑”。
Q：陪房来的，就是和女主人一起来的么？
A：对，她们一般都是在女主人的娘家就已经当了丫鬟，作为陪房，又叫陪奉，进来的，随来的，所以不需要再训练了，可以直接去“当上差”，一般也都是女主人的心腹。
Q：一般王府的福晋有多少陪奉？
A：也是各家不同了啦。我知道的两个例子，一个陪奉了两个仆妇四个丫鬟，一个陪奉了两个仆妇两个丫鬟。
Q：陪奉只有嫡妻有吗？
A：一般来说是的，因为清中后期宗室的侧妻一般都是从丫鬟升上来的。至于清初，比较缺资料，故而不清楚。
Q：除了陪房之外，其他的丫鬟的升职之路是如何的？
A：一般是进府--训练--当杂差--当上差。
Q：陪房的工资谁给？
A：陪房一旦随姑娘进了府，就是男方家的女性仆役了，自然男方出钱。
Q：那么丫鬟的最终结局都有几种呢？
A：唔，几种结局吧。第一种，正常结婚，或是主人赐婚，或是父母做主，结婚之后可以去过日子，也可以继续留在府里作为仆妇当差。第二种，和府里的男主人发生了关系成为“房里人”，也叫“通房丫头”，之后获得正式名分，成为妾室，乃至于侧福晋。第三种，特殊情况……病死啊，被虐死啊，乃至于被逐出去等等……
Q：“通房丫头”有可能一直没有正式名分么？
A：有可能。有个别王府发生过这种情况。晚清某王府的丫鬟，跟王爷发生了关系，还生下了女儿，但是因为各种原因导致没能给正式名分，生的女儿也被作为嫡福晋的女儿申报，后来这个丫鬟一直在这个府里以“某姑娘”的身份渡过了一生，虽然在经济上有妾的地位，不过名分上是没有的。
Q：丫鬟天天都要工作吗？
A：也分班的。比如说某个王府里，王爷身边“当上差”的丫鬟可能有六个人，没准就分三班，各有各自的工作时间。《红楼梦》里不是也有丫鬟说：“今儿不是我当班”的嘛。
Q：丫鬟是不是都想出府？还是都想做小的？
A：这方面我还真不知道，每个人想法不同吧。有的父母把女儿送进来，只是想让女儿见见世面、学学规矩，或者贴补家用。有的则是算计好了让女儿当妾的。
Q：丫鬟能当主人的嫡妻吗？
A：王府是不可能的。清代王府里基本不存在扶正的情况。宫里和蒙古王府都可以扶正，但是宗室的王府不可以。
Q：王府里的丫鬟都穿什么？
A：比较随意，也没有什么大体的规定，符合自己的身份就好。反正以丫鬟的身份和经济，想要穿的让主子厌恶也是困难的……
Q：王府里有多少丫鬟？
A：跟府的情况有关系。有的府丫鬟多的近百人，有的只有十余人，有的甚至不用丫鬟。
Q：为什么有的府不用丫鬟？
A：目前知道睿王府自从睿僖亲王仁寿那个时期开始，就不用丫鬟。据说因为之前府里用丫鬟用的太凶，也就是收房太频繁，正巧某个丫鬟出身的侧福晋作为太福晋掌权了，就把这个规矩立下来了，断了丫鬟这条路。
Q：丫鬟如果嫁人，是给人当妾么？
A：不的，要看出身。王府的包衣属于正式的户籍，不属于奴隶，所以可以作为正式户口的女主人。当然，一般来讲都讲究门当户对，王府包衣之间经常联姻，常有“甲府管家A姓的妻子是本府包衣B姓的女儿”之类的情况，也有嫁给商人或者正身旗人的，也有嫁给官宦的。另一方面，如果丫鬟是买来的，就比较惨了。买来的丫鬟属于户下人，法律上属于奴仆，婚姻由主人决定，经常嫁给其他奴仆，少数才能嫁给良人，嫁给良人也经常是做妾。
Q：买来的丫鬟嫁给奴仆或嫁给良人有什么不同吗？
A：如果还嫁给奴仆，他们的孩子就还是户下人。如果嫁给良人，无论是嫡妻还是妾，他们的孩子都可以作为良人。
Q：王府包衣可以当官吗？
A：可以，一品大员也是有的哦。
Q：王府里对于丫鬟有什么处罚么？
A：这个就很随意了……体罚啥的很正常，打板子啊，掌嘴啊什么的，都比较常见……不过也跟各府的情况有关系，有的府对丫鬟就都很好，有的府就……
Q：有没有强制拉出去配小子的说法？像红楼梦那种。
A：有，但是一来比较罕见，二来性质不同。满汉世家的奴仆都是家奴，属于贱民，这些世家的丫鬟如果嫁给了小子（男仆），他们的孩子就依然是贱民。反之，如果世家的丫鬟嫁给了良民，那么他们的孩子就是良民，所以这在满汉世家的奴仆中比较重视。王府则不然，王府的丫鬟以包衣为多，本身就属于良民，家里的男仆也多数是包衣，只有喜欢不喜欢的问题，没有这种身份的考虑。另一个方面，只有奴仆贱民其婚姻才有主人“直接决定”，包衣一般也就是“间接决定”。
Q：丫鬟平时吃什么？
A：高等的丫鬟一般是吃主人吃剩下的，清代专有一个词叫“赏下”或者“散下”，即是指这个情况。普通的丫鬟，有的时候也能分到散下的饭菜，有的时候就要吃一菜一饭或者两菜一饭的大锅饭，也可以自己起火做饭。
Q：丫鬟一般多大出嫁？
A：随意，看具体情况，跟一般旗人普通家庭差不多。
Q：丫鬟的工作有体力活么？
A：“当上差”的丫鬟一般没有什么体力活要做，当杂差，也就是非上差的，偶尔有洗洗涮涮或者扫除之类的工作，如果遇到重体力活，可以让太监来帮忙，甚至临时让关防外的男仆来帮忙。
Q：万一丫鬟被打死了怎么办？
A：虽然一直就听说王府里有打死丫鬟的，不过其实还是挺少的。特别是，王府的丫鬟出身包衣，属于良民，良民打死良民，罪名是挺大的，但是肯定到不了以命抵命的地步，出了大格了，夺爵圈禁，有的时候都会用钱压下来，所谓以钱买命。比较特殊的例子，嘉庆时的豫亲王裕兴，奸污了府里的丫鬟（包衣出身），导致丫鬟自杀。丫鬟的父亲上告，正好裕兴这时正在丧期，丧期行淫+强奸逼死，最后裕兴夺爵，圈禁三年。
Q：王府的男主人身边也有丫鬟么？
A：有的。不过在结婚之后，男主人和女主人算作一个房里的，丫鬟就作为一个屋里的统筹了，一般说“爷和奶奶屋里的”。
Q：是否可以将丫鬟随便送人？
A：清代王府丫鬟一般出身包衣，所以不存在这种情况。但是，丫鬟可以作为陪房前往别家。但是如果丫鬟本身就是买来的，恩……送人就很随意……
Q：丫鬟的称呼是什么？
A：一般来说可以叫她们丫头、丫鬟，如果尊重一些，可以叫“姑娘”。小主人对于她们，一般按照年龄叫“某某姐姐”或者“某某妹妹”。
Q：丫鬟有没有出府的机会？和家人见面的机会呢？
A：出府溜达什么的很随意，当然这个出府是出门的意思，不是脱离。清代包衣基本不能脱离主人家族。举例说，某人是正红旗礼王府的包衣，那么他的后代都是这个府的包衣，无论男女都要在礼王府里打工、侍奉。家人见面机会天天都有啊，父母都在府里打工啊……
Q：除了常规工资和年节奖赏之外，平时会不会有赏赐？主人会赏赐自己的物品么？会被作为一种荣耀么？
A：会。会。会当个脸面，不过也不是什么大事，因为这种情况太多了。
Q：有人说，公子哥儿结婚之前，房里都有已经有过关系的丫鬟，是这样的吗？
A：是也不是。这个问题很随意，所以不要死板的看待这个事情。各府大主人的性格、小主人的情况，以及小主人结婚的年龄等，都可以影响这个问题。举几个例子，A王府，家里管得很严，阿哥对人事一点都不了解，十四五岁结婚，完全是个“傻姑爷”，后来在贴身仆妇的点拨下，才逐渐知道这个事儿。B王府，阿哥十五岁上下的时候，就默定放两三个房里人，也就是大丫鬟有升通房的条件，但是这个阿哥是不是会动这个手，就两说……C王府，阿哥成熟的比较早，周围的仆人什么的品行也不好，各种教坏，所以十三四岁开始就对周边的男、女都……这样的也就不用放房里人了……这三种情况在清代王府里都有，所以不能一概而论。
Q：读到现在，发现丫鬟里有两种，一种是包衣的，一种是买来的，她们地位差距那么大啊。那买来的还能不能当妾？是不是当了妾也要地位低一些？
A：能发现这点很好。很多人都认为包衣=奴仆，但是实际上包衣只是“对某些家族具有责任的正身旗人”而已，他们在法律上属于良民，科举、当官什么的都可以。家奴则截然不同，故而地位差距很大。买来的丫鬟属于奴仆，但是可以当妾，甚至可以升为侧福晋，不过地位终究是比包衣出身的差一些。顺便说下，清代其实在官面上禁止王府买家奴，因为已经有包衣用了嘛，只是根本断绝不了（特别是一些后期的王府包衣很少）。所以这些买来的丫鬟作为妾或者侧福晋申报的时候，都报称是本府包衣某某的女儿……
第二篇•王府的仆妇
Q：王府的仆妇一般都是什么出身？
Q：仆妇有什么划分么？
A：跟丫鬟一样，分成“当上差”和“不当上差”的两种。“当上差”里大致有三种：精奇妈妈、跟妈、嬷嬷。“不当上差”的也有很多种，不过一般统称为“水上妈妈”。
Q：这些名称好奇怪，为什么都叫“妈妈”。
A：给旗人老人口述的时候经常能听到一句话，即“旗人没有‘妈’。”换句话说，旗人的语汇中，“妈”并不是对母亲的称呼，所以一说到“妈”，指的都是仆妇。另一方面，满语的“mama”一词，指的祖母或者老太太，但是这里不取这个意思。
Q：精奇妈妈是什么？做什么的？
A：精奇妈妈是比较老的称呼，精奇是满文“jingkini”的音译，意为“正的”。清中后期习惯叫“看妈”，口语上也被晚辈称为“老妈”。她是各房里仆妇的首领，一般也是整体妇差的首领。负责一些决定性的决策，很少负责具体的工作。地位最高。
Q：跟妈是什么？做什么的？
A：跟妈也属于当上差的妈妈，是专陪主人出门以及接待客人的。主人，特别是女主人有个应酬什么的，或者是有客人来访，她们都陪同或是接待。懂礼节，有见识，会说话，地位略低于看妈。
Q：嬷嬷就是乳母吧。
A：对的，嬷嬷就是乳母，所谓奶妈是也。乳母只负责哺乳小主人，不管理其他的事情。不过在旧时代，生母跟孩子的关系比较生疏，所以乳母跟孩子关系最近，地位也比较高，虽然不管什么事情，但是地位和精奇妈妈略同。
Q：嬷嬷这两个字怎么念？有人说念“mama”？
A：念momo，做口述的时候，有念一声的，也有念二声的，有第二字轻音的，也有不轻音的，不过肯定不念“mama”。晚清有的府管嬷嬷口语叫“嬷嬷妈”、“嬷嬷娘”乃至于“嬷嬷妈妈”，这要是念mama就神奇了……
Q：有人说清代人特别注重嬷嬷？
A：是的，当时认为嬷嬷是半个“母亲”，有的主子跟嬷嬷比跟母亲还要亲，所以一般来说主人要一直奉养乳母，故而到了民国的时候，有王府少爷带着嬷嬷逃难，被路人认为带着福晋（生母）逃难的……当然也有养不起而送走的……什么？你说贾宝玉的奶妈？贾宝玉那种情况比较奇葩了啦……
Q：水上妈妈是做什么的？
A：水上妈妈是一种统称，本身应该有各种称呼，比如说灶上妈妈，灯火上妈妈等等，后来就统称水上了，也叫“水妈”，有的时候还简称为“妈妈”。实际上就是负责杂事，缝缝补补、洗洗涮涮、洒扫庭院等的仆妇。
Q：仆妇的工资待遇如何？
A：工资的分类上和丫鬟相同，但是月钱普遍要高于丫鬟。晚清王府里，当上差的个别仆妇，月钱能达到四五两之多，普通的上差也都有二两上下。其他饭钱、衣服的情况都和丫鬟差不多。
Q：王府的男主人身边也有仆妇么？
A：有。嬷嬷会一直被奉养，而精奇嬷嬷一般作为整个房里的首领。跟妈则主要侍奉女主人，男主人成人之前也有跟妈，成人之后跟妈一般就伺候别人去了。
Q：一个妈妈一般指伺候一个人么？
A：看情况，有的是伺候完一个主人伺候另外一个主人，也有一只伺候一个主人的。
Q：王府里对于仆妇有什么处罚么？
A：扣月钱、打板子为主。一般来说对仆妇的惩罚比对丫鬟轻，因为仆妇一般都比较有脸面。
Q：仆妇吃什么？住在哪里？
A：同丫头，以及妈妈都结婚了啦，有自己家，没事就回家歇会儿。
Q：王府里一般有多少妈妈？
A：跟各府习惯有关系，不过一般来说比丫鬟多。
Q：仆妇的称谓如何？
A：年轻的主人称呼她们为“某妈妈”，其中嬷嬷和精奇可以作为称呼，如“某嬷嬷”、“某精奇”。年长的主人有的时候直接称呼她们的姓，或直接叫她们的人际关系以称呼之，比如说“某某家的”，或“某某的娘”。
Q：仆妇的儿女有什么优待么？
A：基本没有，不过如果是当上差的仆妇，她的儿女或许可以当小厮或者丫鬟，比较方便。特殊的是，嬷嬷的儿女会被作为乳兄弟、乳姐妹，得到一定程度的重视，身份也比普通的小奴才高一些。
Q：仆妇有雇来的么？有买来的么？
A：王府一般都用自己家的包衣，少数有雇来的，主要是奶妈，因为恰好需要奶嘛，包衣里哪里有常备的。买来的这个我还真没听说过……或许是有的。
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