想要自己做肉蟹煲,我们应该用什么螃蟹做比较好?

想要自己做肉蟹煲,我们应该用什么螃蟹做比较好?,第1张

肉蟹煲,在百年宫廷秘方的见证下,搭配凤爪、娃娃菜、莴笋、土豆、年糕、玉米,经恰到好处的火候烹制而成的煲,融合了肉蟹的鲜香与鲜虾的纯粹,再加上凤爪与蔬菜的提味,使得色泽鲜亮、香气四溢、诱人食欲,吃一口在嘴里,酥香带辣,鲜美适口,可称人间美味。

用料:蟹,虾,鸡脚,土豆,冬瓜,年糕,大白菜

调料:蚝油,盐,鸡精,胡椒粉,郫县豆瓣酱,葱,生姜,蒜头,芝麻

做法:1.把蟹刷干净,开盖,去掉里面的腮和杂物,一剁为二。

2.虾去须,开背,剔筋,然后洗干净。

3.洗脚去指甲,洗干净,从中间剁开。

4.土豆,冬瓜,白菜洗净,切好。

5.把鸡脚先放高压锅炖一下,里面加一点生姜和料酒。

6.锅中倒油,下虾炒一下,变色后盛出待用。

7.

锅中倒油,下蟹炒一下,变色后盛出待用。

8.土豆加盐炒一下,然后加水,放入冬瓜一起炖。

9.鸡脚炖十分钟差不多,等蒸汽排完后,开盖,捞出鸡脚。

10.另起锅,倒油,放入郫县豆瓣酱炒出红油。

11.倒入鸡脚,放入蚝油、盐,料酒,炒到上色。

12.然后把鸡脚倒入土豆里一起炖煮。

13.把切好的白菜一起倒进锅里炖。

14.待汤汁变少的时候,加入蟹和虾。

15.加入适量的胡椒粉去腥,放一点葱和蒜头一起进去煮提味。

16.汤汁浓稠后,放入年糕。(年糕不要太早放,快出锅前两三分钟的时候放)

17.挑出葱,加入一点鸡精,然后盛出。

18.撒上一点白芝麻和葱点缀一下。

没买到肉蟹,只好用梭子蟹代替,但还是肉蟹好吃一点,有条件的可以用青蟹做,那吃起来,满嘴都是黄啊!一想到就狂流口水。我把炖鸡脚的汤一起倒在锅里炖,汤汁很鲜哦。

蟹知府肉蟹煲的蟹都是梭子蟹

做法

食材明细

梭子蟹两只

土豆1个

鸡爪适量

白菜适量

姜适量

麻辣鲜适量

鲜酱油适量

郫县豆瓣酱适量

葱适量

微辣口味

煮工艺

一小时耗时

普通难度

肉蟹煲的做法步骤

1

葱和姜切成段;

2

将鸡爪按照如图,切成两半,待用;

3

准备好香香的葱花;

4

将梭子蟹清洗干净,清洗时可用刷子刷一下~

5

将蟹放入蒸笼蒸熟~打开蟹盖,去除蟹上脏东西,用剪刀剪成四到六块;

6

土豆、素鸡切成块;

7

白菜切成如同大片;

8

锅中放入适量油加热,将葱、姜丝放入锅中爆香;

9

加入鸡爪爆炒,翻炒四五分钟;

10

加入豆瓣酱,爆炒两分钟;

11

加入适量水,煮开;

12

锅中放入适量油,加热放入土豆翻炒;(步骤11水煮开时间,完成该步骤)

13

将土豆放入煮开水中,煮十分钟左右!

14

加入素鸡、大白菜大火煮,放入适量鲜酱油!(先加入白菜梆子,后加入白菜叶,共煮五六分钟)

15

提早将白菜、素鸡盛出,以免煮烂,盛出后放在汤盆底部,最后待用;

16

另起一锅,锅中放适量油加热,放入姜葱翻炒后放入蟹翻炒三四分钟;

17

加入生粉水一起翻炒至粘稠;(生粉水勾芡:淀粉一定要放的多一些,一次性完成,少了后面汤汁就不厚重了,再勾芡就没用了)将翻炒后蟹加入步骤14中,煮5-6分钟后,出锅!

18

将土豆放在待用的白菜素鸡盆中,再放上鸡爪,然后放上蟹,倒入汤汁,洒上葱花和麻辣鲜!


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