肉蟹煲,在百年宫廷秘方的见证下,搭配凤爪、娃娃菜、莴笋、土豆、年糕、玉米,经恰到好处的火候烹制而成的煲,融合了肉蟹的鲜香与鲜虾的纯粹,再加上凤爪与蔬菜的提味,使得色泽鲜亮、香气四溢、诱人食欲,吃一口在嘴里,酥香带辣,鲜美适口,可称人间美味。
用料:蟹,虾,鸡脚,土豆,冬瓜,年糕,大白菜
调料:蚝油,盐,鸡精,胡椒粉,郫县豆瓣酱,葱,生姜,蒜头,芝麻
做法:1.把蟹刷干净,开盖,去掉里面的腮和杂物,一剁为二。
2.虾去须,开背,剔筋,然后洗干净。
3.洗脚去指甲,洗干净,从中间剁开。
4.土豆,冬瓜,白菜洗净,切好。
5.把鸡脚先放高压锅炖一下,里面加一点生姜和料酒。
6.锅中倒油,下虾炒一下,变色后盛出待用。
7.
锅中倒油,下蟹炒一下,变色后盛出待用。
8.土豆加盐炒一下,然后加水,放入冬瓜一起炖。
9.鸡脚炖十分钟差不多,等蒸汽排完后,开盖,捞出鸡脚。
10.另起锅,倒油,放入郫县豆瓣酱炒出红油。
11.倒入鸡脚,放入蚝油、盐,料酒,炒到上色。
12.然后把鸡脚倒入土豆里一起炖煮。
13.把切好的白菜一起倒进锅里炖。
14.待汤汁变少的时候,加入蟹和虾。
15.加入适量的胡椒粉去腥,放一点葱和蒜头一起进去煮提味。
16.汤汁浓稠后,放入年糕。(年糕不要太早放,快出锅前两三分钟的时候放)
17.挑出葱,加入一点鸡精,然后盛出。
18.撒上一点白芝麻和葱点缀一下。
没买到肉蟹,只好用梭子蟹代替,但还是肉蟹好吃一点,有条件的可以用青蟹做,那吃起来,满嘴都是黄啊!一想到就狂流口水。我把炖鸡脚的汤一起倒在锅里炖,汤汁很鲜哦。
蟹知府肉蟹煲的蟹都是梭子蟹做法
食材明细
梭子蟹两只
土豆1个
鸡爪适量
白菜适量
姜适量
麻辣鲜适量
鲜酱油适量
郫县豆瓣酱适量
葱适量
微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
肉蟹煲的做法步骤
1
葱和姜切成段;
2
将鸡爪按照如图,切成两半,待用;
3
准备好香香的葱花;
4
将梭子蟹清洗干净,清洗时可用刷子刷一下~
5
将蟹放入蒸笼蒸熟~打开蟹盖,去除蟹上脏东西,用剪刀剪成四到六块;
6
土豆、素鸡切成块;
7
白菜切成如同大片;
8
锅中放入适量油加热,将葱、姜丝放入锅中爆香;
9
加入鸡爪爆炒,翻炒四五分钟;
10
加入豆瓣酱,爆炒两分钟;
11
加入适量水,煮开;
12
锅中放入适量油,加热放入土豆翻炒;(步骤11水煮开时间,完成该步骤)
13
将土豆放入煮开水中,煮十分钟左右!
14
加入素鸡、大白菜大火煮,放入适量鲜酱油!(先加入白菜梆子,后加入白菜叶,共煮五六分钟)
15
提早将白菜、素鸡盛出,以免煮烂,盛出后放在汤盆底部,最后待用;
16
另起一锅,锅中放适量油加热,放入姜葱翻炒后放入蟹翻炒三四分钟;
17
加入生粉水一起翻炒至粘稠;(生粉水勾芡:淀粉一定要放的多一些,一次性完成,少了后面汤汁就不厚重了,再勾芡就没用了)将翻炒后蟹加入步骤14中,煮5-6分钟后,出锅!
18
将土豆放在待用的白菜素鸡盆中,再放上鸡爪,然后放上蟹,倒入汤汁,洒上葱花和麻辣鲜!
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