给肉馅打水时有哪些技巧？

肉馅“打水”的目的是为了让肉馅更为滑嫩，使做出来的包子或饺子饱满多汁。不过这个“打水”该怎么打呢下面给大家介绍一下给肉馅“打水”时的小技巧吧。

1.首先你得明白肉分为红肉和白肉，也就是我们长叫的瘦肉和肥肉，肉馅之所以能够打进去水主要是瘦肉的功劳，肥肉是打不进去水的。所以我们买肉馅的时候要瘦肉占的比例大一些。

2.买好的肉馅怎么才能打进去很多水呢？第一步把买好的肉馅放在盆中加入少许食盐，没错你没有看错我也没有写错，就是食盐，食盐，食盐重要的事情说三遍，要想肉馅中打入更多的水第一步就是先放少许食盐搅拌均匀，至于搅拌方向是顺时针还是逆时针看你自己的喜好，注意你的搅拌方向一开始就定下来了就不能更改了。

3.准备清水适量，现在开始往加入少许盐并搅拌均匀的肉馅里加水，加水的时候要注意要少量多次加入不能一下子就把全部加入进去，每加一次水都按照你加入盐时搅拌的方向充分搅打等水吸收后再加入下一次水。

4.肉馅怎么打水更多我还在学校的时候老师就讲过，毕业以后工作这么多年看面点的师傅们也是这么做的，相信我没错的第一步就是放盐。

小提示：不要为了肉馅打更多的水买纯瘦肉的肉馅，纯瘦肉的肉馅吃到最后会发干。最好比例就是瘦肥比7-3或者8-2，当然有人一点肥肉也不吃那就买纯瘦的肉馅吧，可以在制作纯瘦肉肉馅时加入鸡蛋清这样口感会很好。加水的时候一定要少量多次的加，顺时针搅拌，要去腥的话，可以加花椒水，就是用热水冲泡花椒之后的水，肉馅的味道会更棒的哟

建议用凉水。

凉水能够让肉馅更有弹性，整出来的包子肉馅更紧凑

建议：肉馅剁好之后用筷子安一个方向搅，边搅边加水，一点一点地加，使劲搅，千万不能反着搅，要一直一个方向搅。

俗话说，好吃不过饺子。对于北方人来说，饺子既是菜，又是饭。来了客人的时候，饺子还是招待客人的必备。

早在很多年前出差的时候，我就见识过了北方人对于饺子的热爱。与南方人做的小小的一个饺子不同，北方的饺子个大，肚子圆滚滚、胖乎乎的。一家人围坐在一起，擀面的擀面，包饺子的包饺子，这边包得正起劲，那边热气腾腾的一大锅水已经准备好了。将包好的大个饺子放到锅中一煮，点上三次清水，出锅时晶莹透亮的面皮，再配上酱香四溢的调料，一口一个塞到嘴里，那个鲜香多汁，足可以把人馋到哭。

正宗的北方饺子，味道那真的是很赞。尤其是调制出来的饺子馅，鲜香多汁，怎么吃都吃不厌。我就爱吃地道的北方饺子，所以，最初的那几年隔三差五的就要去吃一次地道的“东北饺子”。饺子想要好吃，拌饺子馅时添加的调料非常的重要。在调制肉馅饺子时，很多人都会加少许的清水搅拌。其实，这个做法并不对。清水对饺子的鲜香口感没有任何的帮助，所以如果你还在加清不，那就大错特错了。

想要拌出来的饺子馅鲜香多汁，吃起来不腥不腻，那么你一定要将清水改成加“它”。用姜、蒜调制出来的汤汁，既可以去腥，同时还能吃起来更加的鲜香。这个方法对于调制各种肉馅饺子，非常的棒。按照我的方法拌出来的饺子馅鲜香多汁，怎么吃都不觉得腻。下面，咱们就一起来看看宝妈是怎么做的吧！

白菜猪肉饺子

食材：白菜1颗、猪肉1斤、鸡蛋1个、盐、生抽、饺子皮适量、植物油、香油；

腌料：姜、蒜

具体步骤：第一步，将姜和蒜拍碎，切成末，加入少量的清水，浸泡20分钟；

第二步，将白菜剁碎，加入少许盐，腌制15分钟；猪肉切成肉泥，加入一外鸡蛋、盐、生抽顺时针搅拌到汁液被吸收；

第三步，然后再加入腌制好的姜蒜水（注意，这里只要水），再次搅拌到汁液被吸收；然后再加入挤干水后的白菜末，搅拌，最后再裹上一层植物油、少许香油，搅拌均匀；

第四步，将饺子皮裹上馅料，包成自己喜欢的形状，再放到锅中煮熟即可。

拌饺子馅鲜香多汁的烹饪技巧：1. 要想饺子馅鲜香，多放葱、姜、蒜，提前腌出汁水来再拌到馅里，才能更加的多汁又鲜香；尤其是对于不爱吃到葱、姜、蒜的孩子们来说，这个做法非常讨喜；2. 如果喜欢吃辣一点的朋友，也可以加入少许胡椒粉，或者是用花椒代替，不过这几物就最好是用焖煮的方式，才能更加的鲜香；3. 白菜有水分，一定要提前用盐“杀水”再挤干，这样才不会出水；4. 最后再用植物油封住馅，锁住里面的汁液，这样饺子馅吃起来才会鲜香多汁！

拌饺子馅时，别只会加清水，加一碗“这水”，饺子才鲜香多汁！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！

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