肉馅除了包饺子，还能做哪些美食呢？

肉馅怎么做最美味？绝大多数盆友最先想起的便是做饺子，包馄饨及其做包子了。实际上饺子馅不但能够用于制作这种正餐，还可以制作出美味可口的菜式，例如猪肉丸子，实际上便是用饺子馅制作而成的，只不过是里边与水饺馅不一样的是不容易有蔬菜水果。那么问题来啦，肉馅还能够用于制作什么东西好吃的呢？

肉味藕饼

用材：新鲜肉糜400g / 连藕1节 / 姜少量 / 1个生鸡蛋 / 小勺酱油 / 2勺生抽酱油 / 1勺香油 / 小勺盐 / 少量芡粉 / 少量芝麻油

/ 少量油

作法：1. 莲藕削皮切碎碎的丁儿，姜切割成粉末预留

2. 把莲藕末、饺子馅、生姜沫放盆里，再先后放进1个鸡蛋清、小勺酱油、2勺生抽酱油、1勺香油、小勺盐、少量芡粉、少量芝麻油

3. 朝一个方位用劲拌和，直到包馅拌和没动才行，加入适量的包馅放到手上，揉成小饼形

4. 炒菜锅热少量油，文火刚开始煎煮；煎至一面淡黄时翻面，直到藕饼成熟时取下

蒜 香 肉 末 烤 茄 子

用材：肉沫120g / 长茄2根 / 蒜 / 葱 / 尖椒1根 / 豆瓣酱 / 生抽酱油 / 油

作法：1. 四季豆清洗切割成每段再对半割开，刷上一层油

2. 放进加热好的电烤箱，左右火200度烘烤15分钟

3. 尖椒、葱、蒜切割成末预留

4. 炒菜锅热少量油，倒进肉馅儿爆锅至色调皮肤变白，倒进蒜泥煸炒出香气

5. 另滚油，倒进适当豆瓣酱、生抽酱油爆锅出香气后，倒进炒好的肉蒜泥和尖椒末炒匀

6. 烤好的四季豆取下，将炒好的猪肉酱铺平在四季豆上，入电烤箱再烤20分钟

7. 烤好后，撒上葱段就可以

生产小提示疫苗：

1.四季豆刷油前表层用刀割两刀，更非常容易进味；烘烤盘要先垫上锡箔纸，由于四季豆烘烤会出汁

2.蒜跟四季豆很配，喜爱酸味的能够多放些

3.豆瓣酱也能用切碎的郫县豆瓣酱或黄豆酱取代，三种酱1：1：1混合也非常好哦~喜爱甜味的，炒肉酱的情况下能够适当加些辣椒面

尖 椒 酿 肉

用材：青椒4个 / 饺子馅100g / 生鸡蛋1个 / 木薯淀粉少量 / 盐 / 白砂糖 / 生抽 / 米酒

作法：1. 青椒割开去籽清洗预留

2. 饺子馅加入2克盐，5ml生抽，3ml米酒，3克白砂糖，1个生鸡蛋，适当木薯淀粉朝一个方位翻拌

3. 将调好的饺子馅填写青椒中

4. 用适当生抽、白砂糖、木薯淀粉，与小半碗调水熬汁预留

5. 出锅滚油，放进青椒煎煮，见到青椒出虎皮鹦鹉倒进调准的料汁

6. 盖上盖子，大火烧开后转文火煮3分钟，直到饺子馅焖熟就可以。

肉馅可以做很多菜呀。最简单哒是放点草果粉、盐，然后上锅隔水炖，因为不用放辅料，味道会很鲜。

可以和着菜炒。比如，香菇，莴笋等。既提升菜的口感，又不会太油腻。

可以做红三剁。把青辣椒、西红柿都剁碎，和肉馅一起炒。这个菜是云南的热色菜呢。

还可以做酿肉，比如苦瓜酿肉和口蘑酿肉等等，味道都很好呢。

或者

炸响铃。豆腐皮1张，肉馅半碗，料酒，盐，味精。料酒盐味精均匀的搅拌肉馅，豆腐皮泡水1-2分钟。把豆腐皮摊开，把肉馅沿豆腐皮边摆成一长条，然后卷起豆腐皮，卷结实，切成小段。入5成热油锅炸，炸成黄金色出锅。

清汤丸子。肉馅，白菜或其他蔬菜，葱姜八角香油味精盐。爆锅，放入葱姜八角香油味精盐，放高汤，把肉陷团成丸子，下锅。

糯米丸子。肉馅，糯米，圆白菜，鸭蛋黄。糯米泡水5小时。准备好蒸锅，铺上屉布，再铺上圆白菜叶做底。把肉馅弄园，放在糯米里滚滚。把做好的糯米丸子放在蒸锅里，蒸1-2小时。

肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少咸宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅怎么做好吃

肉馅怎么做好吃

材料：猪肉馅、姜末

做法：

（1）拌肉馅：放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。

（2）把拌好的肉馅分成小份，放在鸡蛋清上

（3）上锅蒸，水开后大概15－20分钟足矣，视肉馅的量而定,一碗营养多汁的肉馅就完成了。

肉馅的做法

1、 白菜肉馅饺子

主料：白菜500g、饺子皮500g、五花肉300g 、油适量、盐适量、十三香适量、葱适量、生粉适量、油辣椒适量、醋适量、生抽适量、香菜适量

步骤

（1）白菜洗干净放开水锅里焯水

（2）焯好的白菜沥干水份切成小碎颗粒

（3）肉打成馅加十三香，盐，生粉，葱调匀

（4）加切好的白菜调匀

（5）包成饺子

（6）锅里水开下饺子

（7）调汁，油辣椒，醋，生抽，香菜

小贴士

焯好的白菜水份一定要沥干

2、 肉馅饼

材料：面粉200克、沸水：80克 冷水：20克 （因面粉吸水不同，用量也可能不同，酌情添加）

馅料：前腿瘦肉、葱（纯瘦肉口感比较柴，也可以添加一些肥肉）

调料：五香粉、生抽、老抽、油

做法：

（1）硬面饺子，软面饼，因此无论是死面，发面，烫面，有馅无馅，面团都要很软

（2）用温水和面（热开水兑些冷水），稍热的但不能很热，这样和出的面就是很软的

（3）先拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团

（4）和面的时候会有点粘手，可以将手上不断的沾点水

（5）和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小时左右

（6）如果要吃发面的，就加酵母和面发面

（7）如果是死面的，饼烙熟后，可以放在盆里，加盖焖一会儿，馅饼口感就变软了

（8）用的面粉是普通面粉，面和水的比例为2：1

肉馅豆腐夹

主料：豆腐400g、猪肉100g、土豆1个、辅料葱10g、姜5g、料酒15ml、老抽5ml、生抽10ml、味精2g、胡椒粉1g、香油10ml、色拉油10ml、盐2g、淀粉5g 、白糖5g

步骤

（1）豆腐一块，用盐水浸泡10分钟。为了使豆腐容易成型。

（2）猪肉洗净，切成小块。

（3）葱、姜洗净。

（4）把猪肉剁成碎末，葱、姜切碎。

（5）把豆腐切成每组两片，不要断开。

（6）肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。

（7）每两片豆腐中间放上一层肉馅，涂抹均匀。

（8）土豆去皮洗净，切成8毫米的薄片。

（9）先把土豆片放入盘子里，再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。

（10）锅里放足量的水，大火烧开，把豆腐肉夹放入锅中。

（11）盖上锅盖，用大火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾。

（12）锅里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入锅中，再放入老抽、生抽、白糖烧开后，用淀粉勾芡即可，出锅前放入香油调味即可。

（13）把烧好的酱汁浇到豆腐上即可，就可以吃了。

肉馅虎皮尖椒

主料：尖椒3个、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许

做法步骤

（1）尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好。

（2）平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙。用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑。

（3）把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒，再放入尖椒。淋入汤汁，烧入味即可出锅。

小贴士

尖椒含有丰富的维生素 C ，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

肉馅剁的比绞的好吃

绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多，制出来的馅口感就会越差，原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎，碎得太彻底，破坏肉里的原有纤维，使肉馅结构呈过碎的肉糜状，使其失去“嚼劲”，降低了肉的黏度。

手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁，和电动绞肉直接分为大的肉块不同，因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。牛羊肉比较好剁馅，即纤维组织比较少，所以体验更明显。另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点（5-10%左右，我会说我因此把两只湿度计埋在肉里过么……）

手工剁馅的刀都不是最锋利的，和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用，能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。

手工剁可以事先去除肉中一些不好的组织，如筋，而机器无法实现这一点。

对于大多数人而言，速度不那么快的手摇式绞肉机可代替手工剁馅。

---