用嫩肉粉比较好，嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。
嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。
给肉片上浆应该是用蛋清上浆，结果老是出现脱浆的问题，后来请教了老妈之后，她告诉我应该是蛋清和淀粉一起用才最好。不仅做出来的肉味非常的嫩滑，而且还不容易出现脱浆的现象。而且给肉片上浆，还要根据做什么样的菜来决定用什么上浆，所以说，上浆是非常讲究的。接下来小编就跟大家分享一下如何给肉片上浆。
第一种、蛋清粉浆
蛋清粉浆的主要原料是：蛋清、湿淀粉、料酒、盐适量。
首先我们将肉片放在一个碗中，然后加入适量的食用盐，料酒，腌制一会儿以后，然后将蛋清和湿淀粉调成浆，嗯最后再把蛋清浆倒到肉片中，搅拌均匀，大约腌制十分钟左右就可以了，这种方法适合比较细嫩的肉上浆。比如说水煮肉片、水煮鱼片等等。
第二种、苏打浆
苏打浆的主要原料是：蛋清、淀粉、小苏打、盐、水、白糖
这种调制方法也非常简单，首先把小苏打放在清水中化开，然后加入蛋清搅拌均匀之后，再加入淀粉和白糖，最后加上少许的盐，搅拌成浆，这样再将肉放入到苏打浆里边儿腌制入味。这种方法特别适合韧性比较强的肉，比如说牛肉。
第三种、鸡蛋粉浆
鸡蛋粉浆的主要原料是：鸡蛋液、湿淀粉、盐、料酒、胡椒粉
首先将盐和胡椒粉，料酒放到肉片中腌制大约7到8分钟，腌制入味，然后再加入鸡蛋液和湿淀粉搅拌均匀之后，再腌制十分钟，这种腌制方式适合爆炒肉片，或者是说做辣子鸡丁的时候非常适合。
其实总的来说，给肉片上浆主要是用到蛋清和淀粉，但是还是需要根据不同的烹饪方式来决定上浆的方式。这样才不会导致肉片在烹饪的时候出现脱浆的现象，现在大家都知道了吗？如果你还知道更多关于做肉的小技巧，可以在下方评论区留言，也可以关注小编的百家号，小编会每天跟大家分享更多的美食知识。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
