辣椒炒肉放豆瓣酱还是甜面酱

可以先放肉

做法一

辣椒炒肉

食材：猪肉200克、青辣椒150克、朝天椒3个、酱油 一勺、陈醋一勺、盐半勺、白糖 少许、白胡椒少许、葱姜蒜 适量

步骤：

1、腌制猪肉，将猪肉切好，加入老抽，米酒，少许盐和一点食用油，腌制10分钟。

2、炒青辣椒，加热锅至5成热，将辣椒直接放入锅中，这一阶段不放油，把辣椒炒至断生备用。

3、炒熟猪肉，加热锅至5成热，直接放入腌制的猪肉，开中火翻炒5-6分钟，再加入葱，姜，蒜翻炒，同时放入食用油炒出香味。

4、放入青辣椒开中火继续翻炒，再一次加入少许盐，白糖和两三滴陈醋进行最后的调味，最后放入红辣椒炒30秒钟即可出锅。

5、成品出锅。

做法二

辣椒炒肉丝

配料:瘦肉适量、辣椒适量、大蒜适量、香油适量、蚝油适量、生抽适量、鸡精适量、嫩肉粉适量

烹饪步骤:

1.准备食材。

2.瘦肉切成丝，大蒜切丝。

3.瘦肉丝放入碗里，加盐、蚝油、香油、生抽、嫩肉粉拌匀腌制十分钟。

4.辣椒去籽切成丝。

5.热锅冷油，倒入大蒜丝爆香。

6.倒入辣椒丝，加适量盐翻炒至断生盛入盘中。

7.净锅放油烧热，下肉丝划散快速翻炒。

8.倒入辣椒丝拌匀，关火。

9.盛入盘中。

做法三

食材：螺丝辣椒一斤、里脊肉（或五花肉）三两左右、大蒜两瓣，切蒜片、老抽两汤匙，一汤匙腌肉，一汤匙调味、盐半汤匙，鸡精一小撮、猪骨汤一大勺、猪油（或食用油）50ml

做法

1.猪肉切细丝，用一汤匙老抽腌制（肉可以根据个人口味选择五花肉或者里脊肉均可）

2.将辣椒切成细丝，辣椒尖端记得切开处理，尽量选择质地薄、味道香的品种

3.将腌制好的肉丝炒七八成熟盛出来，油温不宜过高，炒的时间不能太长，否则肉丝容易炒老

4.重新洗锅，多倒一点油，油热到稍微冒烟的状态，把辣椒放进去炒， 保持大火（炒的过程中用锅铲底部去碾压辣椒）

5.辣椒炒熟的时候加入盐、鸡精、一汤匙老抽来调味

6.加入熬制的肉汤（汤汁入锅之后3-4秒收干）

7.加入已经刚刚已经7成熟的肉丝，继续大火快炒10秒，即可出锅啦

炒青椒肉丝需要蚝油、老抽，盐，淀粉，蛋清，食用油，水淀粉，除了这些之外就是青椒，还有猪里脊肉。想让这道菜好吃的话，那么必须要调好料，汁料汁不对，那么这道菜就不那么美味。在制作的时候，我们也要记住某一些步骤，必须要先加入调料，将肉丝腌入味之后再加入淀粉，还有蛋清腌制，这样的话让它口感更嫩一些，最后就是要锁猪肉丝里面的水分。

在外面随便买一份菜都需要二十好几块，在家里面制作的话成本就降低了很多，而且还可以吃的比较过瘾，炒青椒肉丝是比较方便的一个选择，而且这道菜非常美味。我们要先准备好需要的食材，首先呢青椒两个，猪脊里肉一斤或者是半斤，都可以随自己的需要来决定。之后把青椒切成丝儿，猪肉也切成丝儿，有人说肉不是很好些，那么建议先把肉放在冷冻里冻一会儿，之后再切的话会切得非常均匀，而且特别好切，肉不会到处乱跑。

之后就要给切好的猪肉里面加入适量的盐蚝油，还有老抽给他抓均匀，如果觉得直接上手有些不好的话，那么也可以戴个手套，一定要给它抓抹均匀，这个也是让肉入味的一个关键。最后再加入淀粉，还有蛋清，给它抓均匀，这个步骤其实可以让肉质更鲜嫩，也会让里面的水分不流失，吃起来口感更丰富。好了之后加入一点点食用油，食用油会保护水分，下锅炒的时候依然能够让它很新鲜。

起锅烧油放入肉丝给它翻炒变色乘出备用，不要炒很长时间，要不然的话肉就变得非常老不好吃。锅中加入少许的油，放入蒜末包香，然后再放入切好的青椒丝儿进行翻炒，再加入肉丝翻炒，最后淋上水淀粉勾芡就可以出锅了。

一、辣椒炒肉的做法

第一步:把肉切成小块，然后把辣椒切成长条，把大蒜剁碎。

第二步:锅里加油，炒肉片，肉片变色后加入酱油上色。

第三步:加入蒜末炒香，在辣椒中加入适量盐炒匀。

二、辣椒炒肉的常见做法

第一步:将薄片切片，用米酒、玉米淀粉、盐腌制。

第二步:将辣椒切段，用刀背捣碎，锅中加油，放入大蒜，闻香味。

第三步:放入肉片，下豆豉翻炒，待肉片变色，放入青红椒翻炒均匀。

第四步:最后做成酒糟，搅拌均匀，然后加盐调味。

---