如何做出美味的肉末茄子?

如何做出美味的肉末茄子?,第1张

肉末茄子可以说是一道人见人爱的米饭杀手,一盘肉末茄子能让你是三碗米饭都不费劲。肉末茄子的做法也比较简单,而且做法也不是固定一种,我来分享一些肉末茄子的做法。

肉末茄子做法一

首先准备材料:茄子,猪肉末,姜,葱,蒜,生抽,料酒,白砂糖,盐,淀粉,豆瓣酱,准备好后将茄子清洗干净后切成丁,放入盐腌制,将猪肉剁成末,放入料酒,糖,生抽,搅拌均匀腌制,将葱姜蒜,切成末,将腌制好的捞出沥干水分,准备炒锅加油烧热,放入茄子丁炒软后盛出备用,另起炒锅,放入豆瓣酱和葱姜蒜末炒出香味,放入肉末,放入料酒炒至肉末变色后后放入茄子丁炒匀,放入白糖,生抽,盐,炒匀后放入淀粉后前后收汁撒上葱花后出锅盛盘后就可以了。

肉末茄子做法二

首先准备材料:茄子,猪肉,小米辣,葱,姜,蒜,生抽,料酒,白胡椒粉,老抽,生粉,盐,郫县豆瓣酱,白糖,准备好后将茄子切成条,放入盐抓匀后腌制,将猪肉切成肉馅,在肉馅中放入白胡椒粉,生抽,料酒,生粉搅拌均匀后腌制大约10分钟,另取小碗,放入水,放入生粉,醋,盐,白糖,生抽,搅拌成酱汁备用,将葱姜蒜辣椒切好备用,准备炒锅加油烧热,放入茄子炸软后捞出备用,另起炒锅加油烧热,放入姜蒜炒出香味,放入郫县豆瓣酱炒香后放入肉末均匀翻炒至肉末变白,放入茄子均匀翻炒,倒入酱汁炒至汤汁浓稠后撒上葱花出锅盛盘后就可以了。

肉末茄子做法三

食材主料:茄子两条洗净,去蒂尾,切成长粗条,整齐摆盘备用。五花肉剁成肉末(肥瘦比例3:7最好)。配料:蒜末、指天椒粒、葱花、花椒少许。

水烧开后放入茄子,大火蒸十分钟。另起锅烧热,加入少许油,下花椒呛香,捞出不用。然后加入肉末炒香炒出猪油,接着蒜末、指天椒粒、豆瓣酱下锅爆香。开始调味:生抽、盐、鸡粉、胡椒粉,加入少许水,大火煮开,用水淀粉勾薄芡,收汁浓香。关火,将酱汁淋入茄子即可。

肉末茄子可以用甜面酱代替豆瓣酱

肉末茄子

材料

7分瘦3分肥猪肉3-5两,紫茄子2条,小香葱3根,姜3克,蒜头半个,红线椒1条(生者最为佳),食用油适量,盐,味精,酱油,淀粉

做法

1、首先将茄子洗净剥皮,不宜在水中浸泡。

2、将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用。

3、而后将茄子滚刀切至均匀块,不宜过大不宜过小,以煨熟后一口可吃一块为准。

4、再将油烧至热,如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准,而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。

5、炸完将茄子全部捞起将油沥干,以自然沥干为准切勿挤压油份。

6、切葱花,姜可切为细丝亦可为沫,蒜剁成绿豆大小沫,线椒切丝。

7、将锅烧热勿要有水分,而后加入油,然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内,用铲刀溜锅底,将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩),加入将油适量铲匀后,加入适量水、盐铲均匀。

8、待水沸后,倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀,再倒入适量淀粉,锅内轻微焯匀后煨片刻,收汁起锅装盘,大功告成

酱香肉末茄子卤的做法:

原料:圆茄子、里脊肉、黄豆酱、料酒、生抽、盐、西红柿、小葱、生姜、大蒜。

做法步骤:

第1步、生姜,大蒜,小葱切成丁,里脊肉切成丁,茄子切成条状。

第2步、鲜油煎茄子。本人不太喜欢吃油腻的茄子,所以放多一点的油在锅里翻炒,建议翻炒是用小火来翻炒,这样茄子吸的油比较少,而且还能煎制金黄色。

第3步、茄子煎至金黄色,盛盘待用。

第4步、葱姜蒜末炝锅,肉丁放入。炒至金黄色,倒入料酒生抽。此时放入西红柿丁颜色炒出来非常漂亮,再放入黄豆酱。

第5步、加入少量的水,汤汁沸腾后倒入茄子。盖上锅盖小火焖一会儿,这样茄子可以比较软糯。

第6步、出锅前用淀粉勾芡,色泽鲜亮。

小贴士:

因为黄豆酱比较咸,所以放盐的时候记得少放一点。


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