排酸肉更容易让人更好的吸收。猪肉排酸因为肉类中的酶物质会把部分蛋白质分解成氨基酸，同时还会排空血液及部分体液，并能抑制大多数细菌滋生，使得肉的纤维结构发生变化，食用会更安全，也能更高效的吸收和利用。
猪肉的特点
正常鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色，外观微干或湿润，不粘手，纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复，具有鲜猪肉固有的气味无异味，猪肉含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高。
猪体高而长，肌体丰满结实，生长速度快，饲料利用率高，一般6月龄体重可达90千克以上，料肉比在3.0比1左右，瘦肉产量高，经济效益显著，性成熟较晚，母猪发情不明显，抗病能力较强。由于瘦肉型猪具有良好的生产性能，它是我国商品肉猪饲养的发展方向。
意思如下：
所谓的“肉排酸”是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在4小时内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。所有畜禽类动物的肉，经过预冷排酸过程后都称为冷鲜肉，最常见的有冷鲜猪肉、冷鲜牛肉、冷鲜羊肉、冷鲜鸡肉等。
选择方法
1、色泽：
非排酸肉肉色成血红色、表面缺乏光泽，“排酸肉”的肉色为稍淡的鲜红色。
2、味道：
非排酸肉有腥味，“排酸肉”没有腥味。
3、质感：
“排酸肉”有弹性，而非排酸肉弹性稍差。非排酸肉烹调后的口感稍柴，“排酸肉”烹调的菜较滑嫩可口。
4、环境：
销售“排酸肉”环境要干净，并且可以保持相对的低温冷藏，避免销售环节造成肉质污染。
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