猪肉部位有什么呢？

1、猪头肉：里面包括牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、梅花肉（眉毛肉、凤头皮肉）：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

3、颈肉（又称朝头肉、猪颊肉）：其肉质地老、肥瘦不分，宜于做包子饺子馅，或红烧、粉蒸等。

4、前腿肉：这个部位的肉有肥有瘦，肉质较老。适宜做包子、凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

5、前肘（又称前膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、里脊：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘可做甜烧白等。

8、正保肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

9、五花肉（三线肉，二刀保肋）：这个部位的肉因肥瘦相间，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉、软窝等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。

1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒菜。

2、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

3、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

4、夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

5、前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

6、蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

7、猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘。

8、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。

9、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。

10、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。

11、颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。

12、前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

13、大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

14、后腿肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。以上肌肉部分可做炖菜，汤等。

扩展资料：

17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。

不 同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉。

参考资料来源：百度百科-猪肉（食材）

现代人的饮食习惯几乎是无肉不欢。一日三餐少不了的肉，就是猪肉。那么你知道猪肉的不同部位的名称是什么吗?

猪肉各部位名称图解

猪肉不同部位烹饪方法

整只猪，除掉猪蹄和猪尾，约分为11个部位。无论是中餐或西餐，每个部位都有不同的`刀法与烹调法。

1)里脊肉在哪里?

在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。是猪肉中最嫩的肉。

适合：切片、切丝、切丁最适合炸、熘、炒、爆。

2)臀尖肉在哪里?

臀部上面。属于瘦肉，肉质鲜嫩，可取代里脊肉。

适合：切片、切丝、切丁多用于炸、熘、炒。

3)坐臀肉在哪里?

后腿上方，在臀尖肉下方。也属于瘦肉，但肉质较老。

适合：切片多作白切肉或回锅肉。

4)五花肉在哪里?

在肋条部位肘骨的肉。肥瘦肉夹半。

适合：红烧、白炖和清蒸。像东坡肉、肉燥、梅菜扣肉等。

5)梅花肉在哪里?

肩里肌肉靠胸部的部位。筋肉之间附有细细的脂肪。

适合：做叉烧、烧肉、煎烤、火锅肉片都行。

6)前排肉在哪里?

背部靠近脖子的一块肉。瘦中带肥，肉质较嫩。

适合：米粉肉、炖肉用。

7)前腿肉在哪里?

前腿上部分的肉。比较能够吸收水分。

适合：做馅或制成肉丸子。因中间有一排肋骨，也能做糖醋排骨，甚至煮汤。

8)后腿肉在哪里?

后腿上。多为瘦肉，肉质较嫩。

适合：切片、切丁，取代里脊肉，像炒肉丝、做肉馅。

9)弹子肉在哪里?

在后腿肉之上。多为瘦肉，肉质较嫩

适合：切片、切丁，能代替里脊肉。

10)猪颈肉在哪里?

脖子上的肉。特点是肉肥瘦不分，质地也差。

适合：多用来做馅，汆烫。

11)猪颊肉在哪里?

嘴巴两旁的肉。

适合：酱、烧、煮、腌皆可，多用来制作冷盘，也能做成咸肉。

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