快速搅拌上劲 ，利用搅拌，撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料。
肉馅做法：
原料：五花肉、香菇、姜片、大葱、老抽、生抽、食盐、
1、准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末。
2、香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒，放在盆中。
3、把姜片和大葱 放在打浆机里面，然后加入一点清水，打成葱姜水。
4、接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中，加入老抽提一下底色。
4、加入生抽提味，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速搅拌上劲 。
5、肉馅搅黏稠以后，再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油，继续搅拌。
6、肉馅搅拌好以后，倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌 ，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合即可。
7、成品
一般也是用筷子顺着一个方向搅拌上劲,如果手受伤了使不上劲,不妨试试摔打法,将肉泥不停的摔打也能使肉上劲,不过也得费点儿功夫,还有一个办法就是用搅拌机来帮你完成这项工作检验肉馅是否上劲，可将一小勺肉馅上劲放入冷水里，如肉浮起来则说明已上劲，反之就没有。肉馅和好后，放入冰箱静置一二小时即可使用。注意：（之前）水个调料投放要先搁调料后依次添水上劲…
1.肉要选新鲜的新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感。2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。4.用粘米粉比用生粉黏性要好。5.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。6.加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才能搅出黏性 。7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。8.肉糜要经过摔打请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆更有弹性。9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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