第2种香料就是丁香，丁香花很多人都听说过，但是厨房里面用的丁香可不是丁香花，而是一种叫做丁香的香料，它是原产于国外的，后来被引进到我们中国以后，就被中国厨师发扬光大了，他除了能够增加肉的香味以外，还有防腐和杀菌的作用，而且它的香味很特殊，卤肉的时候，里面的肉吸收了丁香的香味，闻起来就会更香了。
第3种香料就是肉豆蔻，肉豆蔻是很多饭店里经常用的香料，普通人家里都是很少用到的，不过他也是卤肉的关键，因为加入了这种香料以后肉会更加鲜嫩，可以让里面的肉吃起来鲜味更足，之所以街上卖的卤肉比我们自己做的好吃，让人吃了还想吃，就是因为在里面加了肉豆蔻的原因，下次自己在家制作卤肉的时候，也可以放一点试试看。
第4种香料就是八角，这个也是大家非常熟悉的一种香料，他的用处也有很多种，最大的作用就是增香上色。
烧鸭子常用配方：500克的鸭肉，2片香叶，1片桂皮（放多汤汁很黑），3粒白扣，2片白芷，15粒花椒，8个干辣椒，15粒小茴香，半片陈皮，适量的葱姜蒜、二荆条。精简香料配方：鸭肉、香叶、桂皮、花椒、葱姜蒜、辣椒。
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首先是活鸭的挑选，饲养时间较长的，脊背处摸起来有骨感的，尾部羽毛长些的，这些都是没有经过育肥的，肉质和口感较为上乘，麻鸭是首选的品种，它的肉香而不柴。
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其次是香料，香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、小茴香、八角、花椒、干辣椒、姜片、二荆条、大蒜、香葱。
烧鸭子常用配方：500克的鸭肉，2片香叶，1片桂皮（放多汤汁很黑），3粒白扣，2片白芷，15粒花椒，8个干辣椒，15粒小茴香，半片陈皮，适量的葱姜蒜、二荆条。
精简香料配方：鸭肉、香叶、桂皮、花椒、葱姜蒜、辣椒。
备注：以上14种香料，烧鸭子时比较常用，其中以白芷去腥的效果最为凸出，用之前需将它们清洗干净，然后再加入适量的白酒泡上几分钟。大家可以任意选择其中几种，或者全部都放。
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再则是清洗，购买时让店家帮忙宰杀妥当，务必将内脏带回来，它们可是难得的美味，拿回家后再将它斩成块状，冷水倒入锅中焯水，捞出备用。
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最后是烧制，锅中倒入适量的菜籽油，先放葱姜蒜爆出香味味，再放入鸭肉炒至变色，再将泡发好的香料倒入锅中翻炒均匀，然后注入适量的清水烧开。
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等到汤汁烧开后，再放入些陈醋、生抽、老抽、味精、酱油等作料调味，盖上锅盖转小火焖半个小时，即可出锅装盘。
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