水煮鸡蛋，是一道常见菜肴。在煮至鸡蛋时，如果蛋壳裂开，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
鸡蛋中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
一个煮熟的鸡蛋，大约在50-60克左右。鸡蛋是人类补充蛋白质的优选自然食物之一。鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体的氨基酸组成相似，其蛋白质生物效价高，易于人体吸收。鸡蛋中还含有丰富的维生素、矿物质。鸡蛋中，尤其是蛋黄中含有丰富的磷脂，还有胆固醇。故对于高脂血症、高胆固醇血症的人群来说，食用鸡蛋时要注意谨慎摄入蛋黄。鸡蛋的营养价值很高，还有丰富的氨基酸，蛋白质，矿物质，鸡蛋中的蛋白质更加被人体容易吸收。一般一天两个鸡蛋，基本上可以满足人体的蛋白质需求量。鸡蛋中含有维生素A和B族维生素可以缓解视力疲劳，防止夜盲症，促进儿童的骨骼发育和大脑发育，可以迅速补充人体的能量，缓解疲劳。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、营养价值很高。是小儿、老人、产妇以及结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，不会造成血管硬化。但也不应多吃，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。一个鸡蛋能产生热量约90千卡，鸡蛋是营养价值很高的食物。鸡蛋中富含蛋白质，其蛋白质含量在12%左右，蛋白质的氨基酸组成与人体需要最接近，易被人体吸收。蛋黄中富含磷脂。鸡蛋中的矿物质含量丰富，如铁、硫、镁、钾、钠、锌、硒等。鸡蛋中的维生素也十分丰富，包括B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E等等。一个煮熟的鸡蛋，大约在50-60克左右。
鸡蛋作为物美价廉的高蛋白食材，不管是减肥、还是增肌，都是摄入蛋白质、矿物质的最佳选择之一。鸡蛋拥丰富且均衡的营养成分，维生素种类齐全也有钙、磷、锌、铁等矿物质含量也高。每百克中含有12.6的蛋白质，作为优质蛋白，是减肥、健身增肌食谱中最佳的好伙伴之一。
鸡蛋的食用方法：
1、水煮鸡蛋
把鸡蛋放入水中，水开后几分钟即可食用。
2、煎鸡蛋
把鸡蛋放入油中煎熟即可，可搭配其他肉类、面食、蔬菜。
3、蒸鸡蛋
把鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀，放入糖、香油等材料，放入蒸笼中蒸熟即可。
4、糖醋鸡蛋
把鸡蛋放入油中煎熟捞出。另起油锅加热，下入白糖、醋、葱末、姜末、蒜末，添加清汤，烧沸，下入湿淀粉，浇在鸡蛋上即可。
5、醪糟鸡蛋
锅中加水煮开，倒入醪糟、鸡蛋，等开锅后加入红糖，煮沸片刻即可食用。
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