猪皮含有蛋白质和钙、磷等多种微量元素，营养价值很高，但患有动脉硬化和高血压以及肝脏类疾病的人不能吃猪皮。
猪皮是一种蛋白质含量比较高的食物，它含有的蛋白以胶原蛋白为主出现意外，它含有丰富的微量元素磷和钙以及微量元素锌还有铁等多种对身体有益的营养是一种营养价值比较高的食物，人们把它长时间熬煮以后能转化成凝胶，可以制成肉皮冻做凉拌菜吃，食用后能让身体吸收丰富营养。
胶原蛋白是猪皮中含量比较高的一种营养成分，它经过高温烹煮以后能转化成明胶这种物质具有网状空间结构，能结合更多的水会增强人类皮肤细胞的活性，能加快皮肤细胞新陈代谢，也能提高皮肤细胞的储水功能。经常吃猪皮能让皮肤细胞得到滋润，避免皮肤出现干燥和皱纹，放慢皮肤的衰老过程。
猪皮中还含有丰富的微量元素体，这是一种能促进人体骨髓细胞再生的重要营养，人体吸收这种物质后能增强身体造血功能，会有很好的补血效果出现，平时人们出现贫血症状时，用猪皮与黄酒一起加清水熬煮，做好以后直接吃，会有比较好的补血效果出现。猪皮中含有丰富的微量元素磷和钙，这些物质能促进人类筋骨发育，也能提高骨骼韧性与密度，对维持人体骨骼健康有一定好处。
猪皮是营养价值很高的一种食物，但它还有比较多的饱和脂肪和胆固醇会加重人类心血管负担，所以那些患有高血压和动脉硬化的人不适合吃猪皮。人类过量吃猪蹄还会加重肝脏负担，因此那些肝功能不全和患有肝脏疾病的人也应该远离猪皮，避免因为吃猪皮而影响病情恢复。另外吃猪皮时一定要把它内层的脂肪全部刮掉，不然会让身体内饱和脂肪数量增加，会增加血栓和中风的发病率。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。一般人群均可食用：
1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；
2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
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