揉面过程中，加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜，这个过程叫做出膜。
制作面包：
面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。
要有足够的水，作为溶粘剂。
适量的加盐，有助于面筋的更早形成。
温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。
说到揉面团揉出膜很多人也许都是较为迷惘，实际上它是揉面团的一种方式，当揉好的面糊根据轻轻地的牵扯能够看得出像泡泡糖一样的一层膜，就被我们称之为揉出面糊，在有的地区也专业被称为出膜。将面糊揉出膜是依据制做食品的需要来决策，在一定水平上针对口味有反面实际效果，下边是如何揉面团出膜的方式流程。1.先往打鸡蛋盆里称得盐3克，糖35克，添加水120克，生鸡蛋40克，每加上一种原材料还记得把电子称归零哦
2.然后添加高筋粉250克，酵母菌3克，加上食物的次序不一定要按这一来，可是一定要留意把盐和酵母菌分离置放，以避免 盐把酵母菌杀掉，丧失特异性
3.用力划圈里，把小麦面粉和液体混和匀称
4.把混和好的面糊用刮刀移到和面垫上准备开始和面
5.和面留意用一个手的根处往前推压，另一个手轻轻扶
6.反复搓揉大概5分钟，此刻面条基本产生
7.此刻面糊按扁，添加变软了的25克无盐黄油
8.像以前一样，用手根处反复搓揉
9.直到面糊并不是非常沾粘的情况下，刚开始在和面垫上辗压面糊，不久添加无盐黄油面糊会较为沾手，请细心搓揉，大概5分钟以后便会越来越不那麼沾手
10.反复辗压，伸缩大概150次上下，面糊能变的光洁，此刻就差不多了，随后用刮刀卷圆面糊
11.卷圆再切一小块出来查验是不是和面进行
12.用力轻轻地的抻打开，谨记用劲牵扯，能够见到像泡泡糖一样的塑料薄膜就进行和面了，这就是我们常说的“出膜”
13.把面糊揉到一起，再度卷圆放进面盆，盖上保鲜袋，此刻就可以开展第一次发醇
区别在于最终成品的松软程度。
面包出膜，就是用手将面团轻柔的推开，缓缓伸展开来可以形成薄薄布满手掌的手套膜状态。这个时候说明面粉中的面筋已经充分形成，做出来的面包会更加松软，而没有出膜的面包烘焙出来口感会略硬。
面包揉面出膜的过程：
1、揉搓面团：就像我们在搓衣板上搓衣服一样，来回搓，直到有粗膜形成。具体方法是取一小块面团，展开的面团出现的破洞是锯齿形的。
2、粗膜形成后，继续揉搓面团：待粗膜形成后，加入切成小块的黄油，此时面团比较滑，黏手，继续揉搓，待黄油充分吸收后面团就会重新变得柔软细腻不黏手。
3、切搓摔打面团：面团柔软后，重复切搓摔打步骤，一般新手20多分钟能够出膜，老手10多分钟即可揉出完美的手套膜。具体方法是：面团切开，将切开的面团揉搓，揉搓后将面团举起往案板上摔打，重复三个动作，直到出膜。
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