肉和什么菜一起炒好吃

肉和辣椒，卷心菜，蒜苗，韭菜，洋葱，胡萝卜，土豆等菜一起炒好吃，以下是关于辣椒炒肉的介绍：

香辣又入味的辣椒一口下去鲜香过瘾，炒得焦焦的猪肉，越嚼越香，这两种食材搭配在一起，没有人是不喜欢的。而且辣椒炒肉，在许多饭店里出现率都特别高，别看这辣椒和肉只有两种食材，但真正要把它炒好，油而不腻，辣而不呛，是很不容易的。

辣椒炒肉选用螺丝椒，其外形歪歪扭扭，像螺丝一样旋转的，故名“螺丝椒”，螺丝椒较大，皮肉厚度正好，皮肉不易分离，有辣味，是用来做辣椒炒肉的最佳食材。肉要用前腿肉，肥肉不要太多，因为油脂重，3分肥7分瘦即可。

烹调肉类小窍门

1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

7、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

除了有好的方法可以将肉烹调得更嫩，其实肉本来的新鲜和安全度是很重要的。

肉可以炒辣椒、芹菜、蒜薹、青豆、青椒这些蔬菜。

1、辣椒炒肉是湖南人发明的，属于最经典的下饭菜了。肥瘦均匀的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽润色，捞出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味，最后倒入肉片，混合均匀，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功。

2、芹菜洗净切段，焯下水分，肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能锁住肉片水分，还能增加口感，起锅烧油，倒入葱姜、干辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒过后放芹菜，最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味，美味即成。

3、准备适量的肉丝，放酱油、食盐、老抽、花椒粉，搅拌腌制一会儿，起锅烧油，先炒一炒肉丝，变色后捞出，重新起锅，加一勺豆瓣酱，翻炒出红油后，倒入蒜薹，断生以后，倒入肉丝回锅，最后加白糖、食盐调味，即可出锅。

4、把青豆准备好，清洗干净，肉末里加花椒粉、五香粉，腌制去腥味，起锅烧油，下葱姜末，倒入肉丝煸炒变色，接着倒入青豆翻炒，加小半碗清水，焖煮3分钟，开锅淋入水淀粉，食盐调味，汤汁粘稠即可出锅。

5、青椒先洗净切丝，肉丝倒入胡椒粉、老抽、生抽、蛋清、淀粉、食用油，搅拌均匀，腌制一会儿，起锅烧油，倒入葱姜，下肉丝炒变色，最后倒入青椒丝，断生以后，放食盐调味，最后少来点淀粉水，黏稠即可出锅。

小窍门：要想肉吃起来软软的，提前用淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

肉可以和胡萝卜、白萝卜、花生、梅干莱、茄子、牛心菜、咸莱、茭白、大白菜、芹菜、毛豆、海带、土豆、蒜苗、青椒、素肠、大蒜、干丝、腐竹、韭黄、韭莱、蘑菇、绿豆芽、黄豆芽、笋、刀豆、黑木耳等配在一起炒。

肉的配菜一般分为两种：

一是软性成分，如韭菜、豆芽、黄花菜等。

一种是硬成分，如：木兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。

软的成分可以减少，而硬的成分需要煮沸或润滑。切菜长度应与肉丝相同，用量不应超过肉丝数量。一般来说，配料和主要配料各占1/2。另外，将葱切碎，姜切碎。

扩展资料：

炸肉丝精选：

炸猪肉的最佳原料是猪里脊肉和猪肉。这部分肉很嫩，没有结缔组织。前肘部的肉也可以用，后肘部的臀尖肉和元宝肉也可以作为炸肉丝的原料，因为这部分肉细长，略带脂肪。其他部位的瘦肉也可以用，但炒菜并不理想。

搅拌时注意事项：

如果原料是韭菜，质地很嫩，最好将肉丝成熟后放入锅内调味。当原料即将出来时，韭菜将被放入锅中。韭菜起褶时会摇晃，使其分散，使韭菜黄、脆、嫩。如果原料是蒜苔。蒜苔应彻底干燥，放在沸水锅中冷却，分成两半或四半，与肉丝相配。使蒜苔与肉丝对称美观，收到较好效果。

参考资料来源：人民网-炒肉有讲究从选料到火候 肉怎么炒最好吃

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