剩肉馅的做法大全

剩余肉馅儿的几种做法

肉香藕饼

食材:新鲜猪肉糜400g、莲藕1节、姜少许、1个鸡蛋、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许水淀粉、少许香油、少许油

做法:

1.莲藕去皮切细碎丁儿，姜切成细末备用

2.把莲藕末、肉馅、姜末放盆中，再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许水淀粉、少许香油

3.朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止，取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼

4.平底锅热少许油，小火开始煎制煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出

蒜香肉末烤茄子

食材:肉末120g、长茄2根、蒜、葱、红椒1根、黄豆酱、生抽、油

做法:

1.茄子洗净切成两段再对半切开，刷上一层油

2.放入预热好的烤箱，上下火200度烤制15分钟

3.红椒、葱、蒜切成末备用

4.平底锅热少许油，倒入肉馅儿煸炒至颜色变白，倒入蒜末翻炒出香味

5.另热油，倒入适量黄豆酱、生抽煸炒出香味后，倒入炒好的肉蒜末和红椒末炒匀

6.烤好的茄子取出，将炒好的肉酱平铺在茄子上，入烤箱再烤20分钟

7.烤好后，撒上葱花即可

肉末烧豆腐

食材:豆腐一块、肉末适量、葱姜蒜适量、半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺甜面酱、1勺料酒、1勺酱油、1勺白糖、少许香油、盐、油

做法:

1.豆腐切成小块，葱姜蒜切成细末备用

2.肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉后抓匀，腌制10分钟

3.锅中倒入适量的水，烧开后将豆腐放入锅中，放1小勺盐，大火烧开后将豆腐捞出备用

4.起锅热油，倒入肉末煸炒至颜色变白，放入葱姜蒜末煸炒出香味

5.放入1勺甜面酱、1勺酱油、1勺白糖翻炒匀

6.加一小碗热水，放入豆腐，用盐调味，再倒入适量的水淀粉

7.大火烧开后淋少许香油，盛盘撒少许香葱碎即可

肉末蛋卷

食材:肉末200g、草鸡蛋五个(一个放肉末里面)、葱、姜、盐、糖、胡椒粉、油、水淀粉

做法:

1.猪肉加葱姜盐糖葱花胡椒粉少许水拌匀，鸡蛋搅匀

2.锅烧热放少量的油，将鸡蛋液摊成薄的鸡蛋饼

3.摊好的蛋饼放上四分之一的肉馅，.将鲜肉馅平铺在鸡蛋饼上

4.肉馅铺好以后，从蛋饼的一头开始卷起，接口处用水淀粉沾住粘紧。依次做好四个鸡蛋鲜肉卷

5.锅里烧开水，将蛋卷放入蒸锅蒸制。大概15分钟之后，蛋卷就蒸好了。将蒸好的蛋卷斜切成小段摆盘，直接享用，也可以将老抽，水淀粉在锅里勾成芡汁淋在摆好的蛋卷上即可。

我包饺子调的肉馅，剩了碗，今天买菜的时候发现鸡蛋掉价了，就买了一兜子鸡蛋，想着做个鸡蛋狮子头，正好把那碗肉馅给消灭掉。平常包饺子，如果饺子皮多一点，我会擀成面条，或者做成迷你小饼；馅料要是多一点，我就会买点馄饨皮包几个馄饨做早餐吃，或者直接把馅料当丸子用油炸了。

这次我做的就是改良版的狮子头，加了鸡蛋裹在肉馅里，真的是鲜美得很。连我都没有想到剩下来的饺子馅，换个做法竟然是这等鲜美可口。比起现做肉丸，用剩饺子馅儿可真是方便极了，只要摔打成丸子下锅就可以了。狮子头是南方一道经典美食，在北方人看来就是肉丸子，吃过的人赞不绝口，没吃过的人浮想联翩。

红烧狮子头其实在北方也有，比较类似的，管这个叫“四喜丸子”。让狮子头好还吃的秘诀就在那肉馅里。比例是“三分肥，七分瘦” 的原则，而且狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。为了体现狮子头的油红赤亮，在汤汁里我还用了点红曲粉上色，如果大家没有红曲粉也可以用腐乳汁代替。

狮子头之所以被大多数吃货津津乐道，却又不敢动手尝试，大概是它总作为压轴出场有关。让人感觉，狮子头应该是特别繁琐复杂的，按照下面的做法，厨房小白也能轻松驾驭，鲜香味美，卖相十足！一小盅狮子头配一小碗米饭，吃的时候把米饭拌进狮子头和肉汁里才够滋味。

食材

鸡蛋5个、肉馅400克、淀粉1勺、生抽1勺、胡椒粉3克、红曲粉3粉

做法

1.锅内倒冷水，放入鸡蛋，水开后转小火煮8分钟

2.捞出后立刻用凉水冲至冷透，将鸡蛋壳剥掉。

3.肉馅放入盐、胡椒粉、姜末拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入2勺清水、1勺淀粉顺着一个方向搅打。

4.用肉馅包裹住鸡，蛋在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。我做的肉丸比较大，一个就够一个人吃一顿饭，肉丸可大可小，自己掌握

5.锅内放入油，烧至7成热，放入肉丸子，大火炸4-5分钟定型。

6.炸的过程中保证狮子头周围均匀受热，炸好的肉丸子捞出控油待用

7.锅内留少许油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香

8.放入丸子，到过没过丸子的水量最好，加入1勺生抽、1勺蚝油、3克冰糖、1勺红曲粉（为了上色好看，没有可以不用或者使用腐乳）

9.烧开后改小火慢炖30分钟

10.锅里剩的卤汤，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁

11.将汤汁浇在丸子上，美味的丸子就做好了，入口软糯，肉香四溢！靓丽的色泽，鲜嫩的口感，肥而不腻，过去搭配老少皆宜一个肉丸，可以吃一整碗米饭！ 特别是冬天的时候最好这口！

小贴士

1.炸肉丸子时，应轻轻推动锅子防止狮子头粘锅底，炸至一面金黄后翻面继续煎炸成型

2.肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状

3.最后盛盘，浇汁前可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓

4.建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一

5.些在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。

6.根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等

7.猪肉二八肥，最多三七肥不然太腻了

8.打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲

9.生鸡蛋一定要用冷水煮，防止鸡蛋壳裂

10.开煮好的鸡蛋捞出之后立刻用凉水冲至冷透，更利于剥壳。

1、剩的牛肉馅可以用来进行炒菜，也可以进行煲汤来食用。同时牛肉还有非常高的营养价值含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

2、牛肉（拼音：niúròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

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