用什么药材炖出的肉更香

用什么药材炖出的肉更香,第1张

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一般来说中药材用于膳食的非常多,一般用得较多的较普遍的就是枸杞,党参,白参,红枣,田七,黄芪等等,肉加中药炖,叫做食疗。可按身体要求配药如下,比如温肾壮阳:肉苁蓉、菟丝子、小茴香、肉桂、熟地、蛇床子、茨实、补骨脂等。

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一、百里香

新鲜的百里香有薄荷样气息,干燥后的叶有刺激性的药材样气味。烹调应用:常用于肉类的炖煮和汤类的制作,还可用于水产类菜肴的腌制,有很好地去腥作用,并能显著提升香气用量:每1千克肉中用量不超过30克。

二、甘草

味甘。烹调应用:各菜系卤水均大量使用,可赋甜增味、去异压腥,调节卤水的复合味,且有防腐功能。用量:每1千克食材约加5克,每50千克卤水中约需添加50克。

三、月桂叶(香叶)

入口略甜,透着些许柠檬和丁香的气息,性辛温。烹调应用:月桂叶可增香祛异、增进食欲,同时还具有一定的杀菌防腐功用,中餐除用于制作卤菜、汤类,还用于腌渍肉类。用量:每1千克食材通常用量为1至4片。


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