1、里脊肉，脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
2、臀尖肉，位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉。
3、坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉。
4、五花肉，为肋条部位肘骨的肉，一层肥肉，一层瘦肉夹起的。
5、夹心肉，位于前腿上部，质老有筋，在这一部位有一排肋骨，叫小排骨。
6、前排肉，又叫上脑肉。背部靠近脖子的一块肉。
7、奶脯肉，在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状。
8、弹子肉，位于后腿腿上，均为瘦肉。
9、蹄膀，位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好。
10、脖子肉，又称血脖，这块肉肥瘦不分。
11、猪头，宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘。
12、凤头肉，这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。
13、眉毛肉，这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似。
14、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉），肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。
15、盖板肉，连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
16、黄瓜条，与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
17、腰柳肉，与秤砣肉连结的呈条状的肉条。。
18、颈背肌肉（简称1号肉），从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
19、前腿肌肉（简称2号肉），从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
20、大排肌肉（简称3号肉），在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
21、后腿肌肉（简称4号肉），从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
扩展资料
猪体大，肌肉丰满结实。瘦肉型猪较地方猪种体高而长，全身结构紧凑，皮肤平滑无皱纹，皮下脂肪少，肌肉发达，体型伸长，前躯较轻，后躯强大丰满，四肢较长，强健有力。颈、肩、胸发育宽广丰圆、躯干宽广呈圆型，背宽略呈拱形。
腹部下垂，胸腹下缘在一条平直线上。臀部发育特别好，长宽而平整，飞节以上整个后腿发育丰圆呈球形。由前躯至后躯，上望和侧望均表现出前小后大的楔形状。
参考资料来源：百度百科-家猪
参考资料来源：百度百科-猪肉
猪肉是日常生活中很常见的一种肉类食物，含有丰富的营养元素，经过人们的巧手烹制后，味道特别鲜美，猪肉的销售价格上也要比羊肉、牛肉便宜、亲民一些。猪肉分为前腿肉、夹心肉、前排肉等多种不同部位的肉，因而也就有着不一样的做法。听行家说，这四种不同类型的猪肉做菜最好吃了。第一种，五花肉。是在猪肋排上的肉，有肥有瘦，不油不腻，瘦肉又嫩又多汁，煮久不会柴，肥肉遇热容易化，非常适合红烧、炒、炖，比如说红烧肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等。第二种，里脊肉。猪身上最好吃的嫩肉，大里脊适合炒菜，小里脊适合熬汤，味道都很鲜美。购买时要注意颜色鲜艳、肉质透明、富有弹性，并且有特殊猪肉味道的里脊肉才是新鲜上等的。第三种，梅花肉。是猪的上肩肉，这是最上等的一块肉，一般只有五六斤，其中瘦肉占90%，肉质鲜嫩，口感绵绵，最适合用来烤着吃，味道和牛肉很相似。第四种，后腿肉。后腿是猪用来支撑身体的部位，活动量很大，因而脂肪少，纤维很粗，筋条很少，但肉质比较有弹性，皮包稚嫩，最适合拿来做香喷喷的大肘子了，也有很多人喜欢用后腿肉熬汤，或者拿来煮和炒，味道也是很不错的。火腿肠的原料就是由筋道有弹性的后腿肉做的。可是当我们去到菜市场时，看到已经切割好的猪肉一脸迷茫，根本分不清楚那块肉叫什么，偏偏还要面子装作很镇定挑一块自己觉得不错的猪肉，故作点评，这就有点尴尬了。 所以很多猪肉老板都说，挑选刚才所说的四种猪肉的顾客，一看就是行家。217阅读搜索30道经典家常肉菜炒菜肉怎么炒才口感好猪肉菜谱大全100道后腿肉的15种家常做法炒菜用的肉怎么炒牛肩肉和什么炒好吃欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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