1、先看香肠的外表是否整齐饱满，肠膜有无破裂。其次要看香肠颜色，好的香肠颜色是白色和鲜红色或粟红色这两种相间的颜色，这样香肠才是肥瘦混合均匀的则为好的，如与其相反的一般都是坏的。
2、闻香肠有无腥味，如有一股酸馊味就是坏了。自制的香肠有特殊香肠味，如在商场购买的香肠，加工商在制作香肠中一般会掺入淀粉，闻起来就没有香味了，而这种香肠存放时间稍长就会出现酸馊味。
香肠吃起来有点酸是坏了。正常情况下，香肠的味道应该是咸味，并且略带一些甜味，如果在食用香肠的时候，发现香肠出现酸味，那么就说明香肠内部被细菌侵蚀，从而导致香肠发酵变酸，因此不能在食用。
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
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