馅饼用温水和面比较好。
馅饼用温水和面，千万不要使用冷水和面，因为用冷水和面，做出来的馅饼皮发硬没嚼劲。和面的时候，要记得先使用80度的热水烫一下，这样玉米面才会更加的暄软，然后再倒上面粉。
做馅饼注意事项
1、在面粉中加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。
2、如果是做韭菜馅的，可以在韭菜馅里先放上食用油搅拌均匀，这样就可以锁住韭菜的水分，食用油和食盐不能同时放进去。
馅饼用开水或温水和面都可以。
制作馅饼将面粉加入酵母粉和成面团，醒发半个小时左右，就可以用于制作馅饼。制作面团可以使用凉水或热水，凉水和面比较方便，热水和面可以节省发面的时间，但是水温不能过热，四十度左右为宜，否则会破坏酵母的活性。揉面的过程中可以添加适量的食用盐，可以避免干面结团的现象。
和面时的注意事项
1、由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好。
2、在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。
3、和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱，用葱都可以，不要用甜面酱和干黄酱代替，味道不一样的。
烙馅饼用温水和面。水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。
把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉。
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