1、必须烂，压锅出锅后，把肉肉捏开的不充分，得把它们彻底一丝一丝的肉肉分开。
2、分开后炒的时间也不能太长了，时间长了就老了，就会干硬，嚼不动。
用料：精瘦肉700克、黄酒适量、葱姜丝适量、生抽20克、老抽10克、色拉油30克、细砂糖60克、盐6克
自制肉松全攻略的做法
1、清洗干净的肉，剔去筋膜，只留下精瘦肉。
2、切指甲盖大小，加葱姜丝，黄酒腌渍半小时，祛除腥味。
3、加清水没过肉，小火煮开，水开再煮十分钟。
4、挑出葱姜丝，温水洗净肉上的血沫。控水备用。
5、肉块装入干净食品袋，用擀面杖敲打成肉碎。当然如果你有肉松锤效果更好！
6、把所有调料一次性都加到面包机里，选择果酱程序 开始。让面包机自己加热调味料，不急着加肉碎。
7、果酱程序开始加热的时候，把肉碎放到干净的平底锅里小火翻炒，蒸发掉部分水分。
8、完成。
面包机调错功能会导致荣松不成绒而且硬，正确做法如下：
准备材料：里脊肉600克、料酒8毫升、生姜10克、盐3勺、生抽10毫升、白砂糖35克、鸡精5克。
一、里脊肉清洗干净，去掉筋膜。
二、里脊肉顺着肌肉的纤维切成大块，保持纤维长一点，不要横着切。
三、生姜切片。
四、切好的里脊肉在清水里煮2-3分钟。
五、灼好水的里脊肉再用清水冲洗干净。
六、锅内放适量的水，加入生姜，料酒，2勺的盐下里脊肉一起煮熟，有高压锅的可以选高压锅，更快些。
七、煮好的肉块沥干水分，放凉后装进保鲜袋用擀面杖擀压扁。
八、将擀压好的肉再用手心用力搓成肉松蓉。
九、将肉松蓉放进面包机内，加入盐，生抽，鸡精，白砂糖拌匀，面包机开启果酱的功能，做完一个程序即可。
十、制好的肉松摊凉后密封包装冷藏保存。
1、肉松如果炒得太干的话可以加一些橄榄油或者食用油来调和一下，加的时候注意要拌均匀。在制作肉松的过程中注意一定要用小火炒，这样可以表面肉松炒的太干。
2、压锅出锅后，带上一次性手套，把肉块用手撕成肉丝，撕的越细，成品口感越好。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
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