来源：中国餐饮网
我们都知道，肉类之所以会腐坏变质，主要是由三个因素造成的：酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖。而这三个因素，很大程度上受到肉类内部水分的影响。所以，为了不让肉类腐坏变质，就需要改变它内部的水分。比如晒干，就是直接把肉类内部的水分减少，进而缓解肉类的腐坏变质。而冷冻虽然不能直接减少肉类的水分，却可以让水在0℃以下的环境中结成冰，改变水分的状态。没有了液态水作为化学反应的媒介，酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖都会受到抑制。就像孙悟空被五指山压住了，想蹦跶都蹦不起来一样。你直接烹饪，如果煮其实就是热水解冻。如果想炒和炸根本搞不了！冷冻的肉，其内部的水在结晶时体积膨胀，会对肌肉纤维挤压（就像冻豆腐一样）。而高温加热会进一步使肌肉纤维收缩，造成过度失水，是口感老化。正确地的处理方法是，完全解冻，切好后再加适量清水浸泡几分钟，淋干水分。加酱油料酒、盐等调味料抓匀入味，再加少许水淀粉抓匀，下锅爆炒或入油滑熟，备用。
当然你要是炖或是煮汤，这些手续就不用了。
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