如吃被细菌或细菌毒素污染的食物，即可引起急性胃肠炎，也称食物中毒。
常见的细菌有沙门氏菌属，这类细菌多在家禽、家畜、肉、鱼中生长；嗜盐菌多生长在蟹、螺、海蜇等海产品上，细菌毒素主要是金黄色葡萄球菌，粥饭、奶品、肉食等在热天搁置适于此类菌繁殖及其毒素产生，其次是肉毒杆菌毒素，罐头腐败常系此类毒素所致；肠道病毒也可感染致病。
2、化学刺激有药物水杨酸盐类(如阿斯匹林)、保太松、肾上腺皮质激素及烈性酒、浓茶、咖啡导致急性肠胃炎等。
3、物理因素有暴饮暴食或吃太多过凉、过热或粗糙食物损伤胃粘膜引起急性胃炎。
2 每年犯二三次急性肠胃炎怎么办症状表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重者还可出现脱水、休克。一般来说，急性胃肠炎病人多是恶心、呕吐在先，接着出现腹泻，腹泻每日从3—5次甚至达数十次。
应对措施一旦出现，上述现象，应尽量卧床休息，同时口服葡萄糖电解质液或是冲兑糖盐水以补充丢失的体液。如果呕吐持续或是腹泻严重，则需马上到医院就诊，进行相关检查并静脉输液。此时，病人应吃清淡的流质或半流质食品来缓解胃肠负担，如豆浆、牛奶、小米粥、藕粉等食物。
3 经常急性肠胃炎是胃癌吗
不是。
经常性的急性肠胃炎多为节日期间，很多家庭的生活规律被彻底打乱，打牌、游玩、走亲 访友成了日常最主要的工作，吃饭也变得没有规律，甚至会出现饥一顿、饱一顿，冷一顿、热一顿的现象，胃肠功能被严重削弱，或是在不干净的小吃摊点等处进食 了含有病原菌及毒素的食物，引起了胃肠道黏膜急性炎症性改变，这跟胃癌没有关系。
但胃炎是否会转化为胃癌，跟久治不愈的慢性胃炎以及胃粘膜长期不能修复有关系，因此大家一旦发现肠胃疾病，尤其是萎缩性胃炎的，要尽早治疗，降低转变为胃癌的几率。
4 如何预防急性肠胃炎复发1、养成良好的卫生习惯许多急性肠胃炎患者疾病是由于病菌的感染，大家一定要养成饭前便后洗手的习惯，尽量避免病菌侵害。
2、避免药物刺激许多患者在发病前服用过非甾体类抗炎药(阿司匹林等)，这类药物会对我们的胃黏膜造成损伤，应尽量避免服用。
3、注意饮食卫生一定要避免进食腐坏变质的食物，隔夜的食物最好避免食用，或者一定要在加热后再食用。
4、避免进食生冷刺激的食物由于天气原因，大家都喜欢吃一些冰冷刺激性的能使自己感觉舒适的食物，但这些因素往往会刺激我们的胃肠粘膜，引起急性发病，应尽量避免。
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