鸡蛋，水
做法
步骤1：准备 （1）：做水煮鸡蛋之前，即便蛋壳上没有鸡粪，也应该先把鸡蛋洗一下，不可偷懒。原因很简单，如果鸡蛋没有煮破也就罢了，万一煮破，你是吃呢还是扔？扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃鸡屎汤炖蛋花了； （2）：锅中放入鸡蛋，再加上凉水，水要没过鸡蛋，以便使鸡蛋受热均匀； （3）：一定要用比较小的火慢慢地煮。火大了，鸡蛋急剧受热，容易爆裂。 步骤2：关火时机。(1)：水刚开，立即盖上锅盖，关火。焖5分钟，待水变温后再捞出鸡蛋，剥壳食用，这时的蛋黄被称为糖心，这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。因为这时的蛋黄既不是流质的也没有变硬，而是呈稀软状态，有些像糖包里的糖那样。很多喜欢吃溏心蛋的人可以试着掌握好关火时间。 假如你是用大火煮蛋，水刚开时，鸡蛋受热还没透到蛋黄那里，立即关火晾凉后，那蛋黄就是稀的，那鸡蛋就叫稀黄蛋，也有人喜欢吃这种蛋的。(2)：水开一分钟以后关火，盖锅盖，焖5分钟，待水变温后捞出鸡蛋，剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软，但又没有变老，吃起来，蛋香气很浓。照片中我的鸡蛋，就是用这个关火时机的。(3)：如果水开时你忙别的，不知水开了多少时间。此时的鸡蛋蛋黄已经变老，呈微小的颗粒状，一吃就直掉蛋黄渣。这种水煮蛋，你也就凑合吃吧。 步骤3：吃法。鸡蛋煮好后，自然可以张开血盆大口一口吞到嘴里，只是这种吃法似猪八戒吃人参果，囫囵吞枣不知其味，少了些乐趣。(1) 最简单的方法，是在一个小碟子里放一点儿酱油或者醋蘸着吃。那碟子最好不是平底的，否则酱油放少了蘸不到，放多了又浪费。如果找不到合适的碟子，用一个小碗盛酱油也可以。(2) 对于稀黄蛋，用小勺将鸡蛋在酱油里滚几滚，而后整体捞起来，一口吸掉蛋黄，而后再将蛋白放在酱油碟子里，用勺子切块，慢慢食用。(3) 对于糖心鸡蛋，可以用小勺将鸡蛋放在酱油里滚几滚，用小勺切块食用。(4) 比较高雅的吃法是，将煮好的鸡蛋不剥壳，大头朝下放在一个小高脚杯里，高脚杯的杯口比鸡蛋大头要小些，使鸡蛋能被托在杯口上。准备一些精盐、胡椒粉。用小勺轻轻敲破上面的蛋壳，剥去一些壳。撒一点盐和胡椒粉在露出的鸡蛋尖头，用小勺切下食用。而后，剥一点皮，撒一点精盐和胡椒粉，切一点，直至吃完。几种吃法，你随意
鸡蛋正好有固、液、气三种物质组成，蛋壳是固体，生蛋清和蛋黄是液体，气室中有空气。煮鸡蛋时，蛋壳、蛋液和气室内的空气受热都要膨胀，但由于鸡蛋内蛋液，尤其是气室内的空气煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能排出，就会开花。鸡蛋大头开小孔，就是有气室那头，鸡蛋加热时热胀冷缩空气由孔泄出。
煮鸡蛋要凉水下锅，水要没过鸡蛋大火煮开，小火在煮7，8分钟就好。煮时间太长，蛋黄会太干，吃着会有点老。煮蛋的锅条件允许下最好用砂锅，受热均匀。鸡蛋是我们生活中常见的食品，煮鸡蛋营养全、油脂少，很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋，觉得外焦里嫩，口感很好。很多时候即使把鸡蛋煮熟，却在剥蛋壳时遇到了困难。
如果鸡蛋从冰箱里拿出来的，可以先在室温放一会，再凉水入锅煮，温差大鸡蛋才容易炸开！煮好后，放进冷水里浸泡一会儿，容易剥皮哦！每天早点一个蛋，补充一上午的能量。如果能吃一个茶鸡蛋，那将味蕾大开。配上牛奶和燕麦或一片面包，真是不错的选择，又减肥营养还丰富。
小火定型，大火煮五分钟，然后焖3分钟。拿出来放冰水里浸泡2分钟，这样的鸡蛋不会破，而且蛋黄还不会被破坏营养煮鸡蛋的时候由于火候大，开水翻滚比较厉害，顺带就把鸡蛋也带活跃起来了，一上一下和锅底碰撞多了就容易破。解决办法可以加点盐，这样浮力就大了，鸡蛋就不容易沉底和锅底接触了。可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮。
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