炸丸子用玉米淀粉或者红薯淀粉都是可以的。
炸素菜丸子或者肉丸子可能会在里面添加一些配料,比如说淀粉,这个时候淀粉就可以放玉米淀粉或者红薯淀粉都是可以的,两个都可以放, 都放一起也可以任意一种放在里面。
1、两种淀粉做出来的丸子,都是很好吃的,酥酥脆脆的是很要嚼劲的一种食物,肯定有很多人都喜欢吃。
2、主料:猪肋条肉(五花肉)250克,辅料:山药50克;调料:鸡蛋30克,豌豆淀粉250克,植物油50克,大葱5克,姜3克,酱油5克,椒盐3克,盐3克等。
3、将肉剁成泥,山药拍成细泥,用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好,挤成丸子备用,炒锅上火,倒油烧热,待油六七成热时,下入丸子,待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘即可。
自打猪肉价格跌了以后,吃猪肉的人也是越来越多,而猪肉要论吃法,除了最常见的各种炒肉,红烧肉等菜品以外,炸肉丸子吃也是特别受大众喜爱,而说到炸肉丸子大家都知道一定要加点粉来增加黏性,炸的时候肉才不会脱落也更易成形,而许多人却不知道具体应该加什么粉,是加面粉好还是淀粉好?其实二者口感差别很大,下面麟大大就为大家来一一解答。
炸肉丸用什么粉?炸肉丸用粉一般分2种,一种单纯用淀粉,另一种既用淀粉也用面粉。二者区别如下:
1、只用淀粉丸子容易定型。因为淀粉黏性强,所以用来和匀肉馅是特别容易定型的,肉馅容易捏成肉丸子且不易散开,因此这样炸出来的肉丸子均匀好看;
2、只用淀粉丸子口感香软Q弹。因为淀粉本身属于低筋粉,几乎没有面筋,所以只用淀粉和好的丸子油炸出来口感较软,不易发硬发酥,吃着比较Q弹香软;
3、用淀粉加面粉丸子口感外脆里嫩。面粉一般是指中筋面粉,而中筋面粉含有较高的蛋白质和面筋,所以油炸时搭配淀粉口感不会太硬也不会太软,属于香酥口感,外酥里嫩,吃着口感比较饱满多汁。
炸肉丸用淀粉好还是面粉好?炸肉丸用淀粉最好,不能单独用面粉。理由如下:
1、单用面粉不易定型。因为面粉的筋度较高,相对性就较差,所以用来制作肉丸子,猪肉无法很紧实地粘合在一起,导致油炸过程中易变形,外观不好看;
2、单用面粉口感差。因为面粉的蛋白质和筋度高,所以油炸时肉丸子口感会偏硬脆,在不易定型的情况下口感还发硬变脆,导致吃着不Q弹也不多汁,里面的猪肉因为没有很好的被包裹所以受热太高,最终导致吃着易嚼渣口感差;
3、用面粉加淀粉的组合也不错。因为有许多人也喜欢吃外面酥脆,里面香软的菜品,所以肉丸子目前也有经常使用淀粉加面粉的组合,口感外酥里嫩,也非常好吃。
炸肉丸子具体是用什么淀粉?具体是用什么面粉?炸肉丸子目前最常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉以及红薯淀粉3种,而最常用的面粉即为普通的中筋面粉。具体区别如下:
1、用玉米淀粉口感最香软。因为玉米淀粉的蛋白质非常低,每一百克只有1.2克左右,所以用来制作肉丸黏性最强,硬度最低,油炸出来的肉丸子Q弹香软,不酥脆;
2、用土豆淀粉口感适中但好看。因为土豆淀粉的蛋白质在玉米淀粉和中筋面粉之间,一百克有7.2克左右,用来炸丸子口感香软略酥,主要是土豆淀粉炸出来色泽通透,看上去也很诱人;
3、用红薯淀粉口感最佳。因为红薯淀粉蛋白质有11.5克,与中筋面粉差不多,所以炸出来的丸子口感最为酥脆,外酥里软,另外红薯淀粉炸出来的丸子也比普通面粉好看,所以用红薯淀粉加少许玉米淀粉炸出来的丸子最不错。
结语这下相信大家都知道炸肉丸子到底用什么粉了吧?建议大家看完收藏本文并认真上手 实操一次,相信肯定也会和我一样爱上吃炸肉丸子的哈哈!美食道路一起加油鸭!
肉丸最好用淀粉炸,这样炸出来的肉丸外脆里嫩。但是加了面粉,丸子会觉得有点干,不好吃。所以做油炸丸子的时候,不建议用面粉,淀粉比较好。材料:缸前猪肉500克,盐适量,花椒粉5克,白胡椒粉3克,胡椒粉少许,八角两个,大葱一根,姜一小块,鸡蛋两个,玉米淀粉适量。将前沟肉洗净,切成小块,剁成肉末放入盆中备用。做丸子,最好选择梅花肉或者前沟肉。肉很嫩,味道很好。准备一个大碗,将大葱切成葱花,姜切成姜丝,放入碗中,加入少许花椒和2个八角,加入适量开水,浸泡至凉。
肉馅中加入5克花椒粉、3克白胡椒粉和适量盐调味,用筷子单向搅拌至肉馅粘稠。做丸子不能加葱花和酱油,加葱花和丸子特别容易糊;如果加酱油,上色太快,皮会炸黄,但是丸子还没熟。然后,将步骤2中冷却的约100克材料加入肉馅中,继续搅拌,直到肉馅完全吸收水分。水不仅能去腥增味,还能使丸子不易炸,口感更嫩;但是不要加太多水,不然丸子就不容易成型了。然后,在肉馅中加入两个鸡蛋,加入适量的玉米淀粉,继续朝一个方向搅拌。把肉馅搅拌到最高强度,炸丸子的肉馅就做好了。炸丸子里必须加入玉米淀粉。与其他淀粉相比,玉米淀粉制成的炸丸子口感更脆,不易变硬。
锅中加入适量的食用油,将油加热至五成热,然后将火调成中火,用手捏出一团肉球,用虎口将肉球挤出。用勺子把挤出来的丸子剥掉,放在油锅里,中火煎,煎到表面成型,内部成熟,再取出。所有丸子炸好后,将锅内油温升至七成热,将炸好的丸子放入锅中复炸,复炸10秒左右立即取出。再炸的丸子颜色会更黄,口感会更脆。炒丸子,一定要用葱姜椒水。切记不要直接放葱姜末,因为炸丸子要花很长时间。如果放葱姜末,很容易炒黑糊,不影响美观,吃起来还比较苦。这重要的一点也要记住。
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