2、葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。
3、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
葡萄酒酸味的主要来源：酒石酸（TartaricAcid）：
1. 酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。
2.酒石酸盐结晶形成的酒钻石，酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在，易溶于水，不易溶于酒，遇低温会结晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的“酒钻石”。
3.酒钻石在一定程度上说明此款葡萄酒的品质更加成熟稳定，但只有极少一部分的酒中会有。
扩展资料：
1.葡萄酒酸度的丰富或欠缺，都会在外观上表现出来。酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较亮的亮度，外观光泽靓丽；如果缺少酸度，葡萄酒则显得黯淡无光，看起来好像过期葡萄汁一样。
2.通常来自寒冷地区的葡萄酒都有着较高的酸度，这是因为日照时间短，气温低，导致葡萄成熟度不足，葡萄果实的酸度增高，酿造出来的葡萄酒自然也有高酸度。
3.而产自温暖地区的葡萄酒因为葡萄果实通常能完全成熟，果实的酸度降低，酿成酒的酸度自然也低。下次如果见到炎热地区出产的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，记得向酿酒师脱帽致敬。
参考资料：百度百科+葡萄酒
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