爆米花是一种用来做爆米花的玉米。果穗小，籽粒几乎全是角质淀粉，质地坚硬。颜色是白色、黄色、紫色或红色。有麦粒型和珍珠型两种。
爆米花起源于美洲的墨西哥、秘鲁和智利，沿着安第斯山脉的广大地区。考古学家认为，在欧洲殖民者进入美洲大陆之前，爆米花和其他玉米一起从墨西哥向东北方传播。
类型区分
与普通玉米相比，爆米花的果穗和籽粒更小、致密、坚硬、透明，遇高温有很大的膨胀性。即使颗粒被砸成碎片，也不会失去膨胀性。所以才会爆玉米。种子大多是黄色或白色，也有红色、蓝色、棕色甚至斑驳的。但膨胀爆炸后，全部暴露为乳白色絮状物、蘑菇或蝴蝶。
商业爆米花有两种:一种是棱形的，另一种是球形的。大部分边缘种在庭院里，产量低；球形产量高，胀爆性好，适合现场生产。广泛应用于商业。
爆裂玉米籽粒的含水量决定了其膨胀品质。优质爆米花的爆裂率为99%。种子过湿(含水量16%-20%)或过干(8%-10%)，不能充分膨胀。公认的标准是谷物的最佳含水量为13.5%-14.0%。爆炸时爆炸声音清脆响亮，爆炸系数大，爆米花花絮呈白色蓬松多孔状:含水量过高会导致预热时间长，爆炸声音迅速刺耳，爆炸系数小，花絮多。
爆米花用粳米、糯米、籼米、玉米粒、小麦粒、蚕豆、大豆、花生等作为食材原料，用摇滚式爆米花机炒，炒熟后只听得“嘭”的一声响，爆米花就从爆米花机里流出来了。用铁锅也可爆米花，但效果不及爆米花机爆的酥、脆、香。铁锅爆糯米花是最佳的方法，但工序繁杂，要先煮糯米饭，略晒干或风干，搓碎成一粒粒的就可在铁锅上与一种黑砂混合在大火候的锅里转炒，炒得膨胀香脆时抄出用筛筛去黑砂，香脆的糯米炒米就可以吃了。爆米花机爆炒糯米工序简单，一次成功，口感与锅爆糯米花差不多，也一样香脆。爆米花原材料是：常见的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的。
爆米花的原理：取适量的玉米（或大米）放入爆米花锅内，并封好顶盖，再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。
这是因为在加热的过程中，锅内的温度不断升高，锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。
历史来源
爆米花是一种古已有之的膨化食品，数百年前“项链”馋人早在欧洲移民迁入这块“新大陆”之前，居住在这块大陆上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。
哥伦布在返回欧洲后，曾向人们描绘了“新大陆”上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售的生动情景。也是印第安人教会了欧洲新移民栽种、烘烤玉米的技术。
一名历史学家还在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于当时的“工艺”所限，在口感上远远不如当代爆玉米花松脆而已。
以上内容参考：百度百科-爆米花
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