炖鸡肉放什么容易炖烂

俗话说“开江鱼，下蛋鸡”，味道鲜美不可比，开江鱼好吃能理解，但老母鸡虽然好吃却不容易烹饪，因为很多人做的老母鸡根本就咬不动，更别说品尝它的美味了，甚至很多人把汤都炖干了，老母鸡还没有烂。那么老母鸡肉要怎样炖才能达到软烂脱骨的效果呢，下面为大家一一解答。

老母鸡怎么炖肉才容易烂？

1.加入白酒：炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美。

2.用砂锅炖：为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖。要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可。

3.上锅蒸制：将老母鸡剁块，凉水上锅蒸20分钟，关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了。

4.加入黄豆：如果用老母鸡来煲汤，可以在入锅的时候加入一小碗黄豆，跟老母鸡一同炖煮。这样老母鸡肉不仅烂得快，炖出来的几条还很鲜美。

5.加入山楂：在炖老母鸡的时候，可以往砂锅里加入少许的山楂，这样老母鸡不仅烂得快，味道也特别的鲜美。

鸡肉该怎么挑选

老母鸡肉质肥美，适合用来炖汤或者是红烧，其特点为嘴尖、胸骨及毛管发硬，脚趾较长并呈现勾形，皮为红色。挑选的时候要格外注意。

仔鸡或者是新鸡则适合用来爆炒，油炸，其特点为嘴尖软，、胸脯半满、胸骨发软而不突出，羽毛紧凑密实，鸡冠子较小而且颜色和耳垂的不一样。

市面上的鸡肉一般都是被宰杀，或者的剁块处理好，这个时候我们该怎么挑选新鲜的鸡肉呢？我们一起来看下具体方法。

1.看颜色：因为活鸡在宰杀的过程中会被放血，所以颜色看上去发白，如果颜色看上发红，发黑，这样的鸡肉就不要购买了。

2.看弹性：新鲜的鸡肉抹上去不沾手，表皮微干，用手按下去能马上复原，闻上去也没有异味，如果鸡肉摸上去发黏，表皮黏稠，异味明显，这样的鸡肉就不要购买了。

鸡养的久了，它身上的皮下就会长脂肪，脂肪也就是油脂。今天刚好买了一块老鸡腿，在鸡腿的皮下有很多的脂肪，鸡肉里有脂肪是很难以下口的，首先把老鸡肉清洗一下，再把它身上的脂肪摘除干净，摘不掉的用剪刀剪去，取下的脂肪不要扔，我们可以用它炒菜。

老鸡肉营养丰富但是很难煮烂，这四种方法能让你在炖老鸡肉时烂得快，一次使用一种方法即可，做出的老鸡肉也鲜嫩可口。

炖鸡时首先第一道工序要做好，那就是在选鸡的时候要讲究，老人们都知道炖老母鸡肉更香。其实人们并不知道这是为什么，我们都知道，在炒菜时如果放鸡精就会有鸡的味道，其实这就是用了含有黄苷酸多的母鸡作用，所以炖母鸡肉会更香一点。另外，母鸡比公鸡的脂肪要多，在炖煮的过程中可以让肉保持更多的一些水分。这样炖出来的肉质地会更加细腻，鸡肉也不会柴，母鸡中的氨基酸更丰富一些，吃起来口感会更好，鸡汤也会很新鲜。

其次，买回来的鸡肉要学会排除肉质中的酸性物质，也就是乳酸，鸡肉宰杀之后静置一段时间才更适合炖煮，有时间的可以在买回家之后，放到冰箱里冷冻两个小时，没有时间可以买冰鲜过的鸡肉，价格也合适，注意下包装上的时间，一般的都可以接受，实在不放心就用力按一下鸡肉表面，合格的鸡肉还有些许弹性，鸡肉会慢慢弹回去的，在低温的影响下，鸡肉不仅将酸性物质排出分解，一些筋肉结缔都会软化，更好炖。

很多人在做饭时都怕剩饭、剩菜，特别是炖东西更是不敢多放水，怕汤太多喝不完，但是炖肉最忌二次加水，无论是电影饭锅还是天然气炖东西时，水要一次加足，如果中途加水，不仅会影响肉质，而且总是开盖，也会影响它的味道，炖东西很简单，把料放足了就小火慢慢炖就可以。不要中途经常掀盖，这样很容易流失香味。影响鸡肉的整体情况。

炖鸡在调料上也很有讲究，鸡肉本来就有一股特殊浓重的味道，如果早些加入味道较重的调料如大料、花椒之类的，就会抢了鸡肉的味道，想要炖好一只鸡很简单，就是在中途加入调料、葱和姜就行。如果你还想加一些别的其他的料，可以在炖煮的接近最后加进去，再一个就是最后加盐，无论鸡肉还是炖其他的肉，最好晚一点再加盐。甚至出锅的时候加也可以，如果盐加早了，就会容易使肉炖不烂，影响口感。

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