做鸡蛋灌饼的酱都有哪些呢？

引言:我们国家有很多种小吃，而对于鸡蛋灌饼来说，是我们日常生活中比较常见美食之一，在大街小巷都会有很多鸡蛋灌饼摊子，这也更好满足那些吃货们对鸡蛋灌饼需求，对于鸡蛋灌饼来说，它灵魂就在于那些酱料，对于酱料来说怎么做才能使鸡蛋灌饼更好吃，下面就让小编来带大家了解一下这些酱料类型。

一、美味简介

鸡蛋灌饼顾名思义就是用鸡蛋和面粉制作而成，这道小吃美食源于河南，但是随着越来越多人对鸡蛋灌饼十分喜爱，也让鸡蛋灌饼在全国大多数地区都有店铺，从而更进一步满足了大多数人需求，也让更多人把鸡蛋灌饼这道营养美味小吃当做早餐。而在鸡蛋灌饼中，大家也可以根据自己口味可以加入各式各样蔬菜，而这种做法也使鸡蛋灌饼更加有营养。

二、酱料类型

对于每个摊位鸡蛋灌饼来说，他们在鸡蛋灌饼中所加入酱料也大有不同。而这些酱料也让鸡蛋灌饼呈现不同口味，但是在鸡蛋灌饼常见酱料主要是甜面酱和黄豆酱这两种，甜面酱有点发甜，没有黄豆酱咸，这也让更多人选择甜面酱，但是对于那些口味重的人来说，黄豆酱是一个很好选择，他们认为黄豆酱可以满足他们盐味需求，但是有一些鸡蛋灌饼为也会选择其他酱料。

三、制作步骤

其实对于鸡蛋灌饼做法来说十分简单，而我们大家也可以在家里自己动手制作，你做时，我们要把面先弄好，然后把它擀成面饼，再往锅里刷上点油，把面饼放进去，往里面灌入鸡蛋，然后煎至两面金黄，这样鸡蛋灌点就制作完成，对啊，完成后的鸡蛋灌饼上刷上自己所喜爱酱料，然后再卷入自己喜爱蔬菜，这样家庭版鸡蛋灌饼就制作完成。

鸡蛋灌饼的身躯是饺子皮，而生命则是他的酱料，做鸡蛋饼的摊点许多，可是可以把酱料搞好的却很少。但但凡买卖不错的货摊，他的窍门全取决于酱料的熬制。酱料的口感一般是二种，今天我给大家一个综合性的制作过程。炒锅容易上火，添加植物油，放入葱姜蒜，八角，麻椒，炸香捞起来不用。再放入蒜泥，见热就顺手放进切碎的豆瓣酱一勺，炒出香味，出辣油，

放进甜面酱，黄豆酱，用汤勺促进底锅防止黏锅。（豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱的比率是1:4:5）豆瓣酱关键用于着色，出味麻辣味，因此不必过多，假如不用麻辣味酱，可以不用豆瓣酱。甜面酱和黄豆酱尽管味儿各不相同，但全是咸鲜香，仅仅黄豆酱色调变黄，甜面酱加温以后色调过重，因此二者可以中合一下。

直到这三种酱的水份熬制的大概的情况下放进耗油，鸡精粉，鸡精，就可以，白砂糖的需求量依据当地口感，自主掂量。鸡蛋灌饼是大家安徽六安的独特传统式中式点心，备受本地群众的钟爱，颜色金黄色，咸香松脆，酱香气浓厚，营养丰富又美味，酱料也是鸡蛋灌饼的生命，酱料一边全是用蒜蓉辣酱、黄豆酱、香辛料粉等熬制而成，每一个人的秘方都不一样。

实际上自身熬酱得话，也是要使用甜面酱的，必须，如今锅中放进一定量的食用油，随后把油烧开一点之后，往锅中添加适量的甜面酱，正中间要不断的拌和，避免 黏锅。直到酱熬制浓稠的情况下，可以在改重，添加适量的冷水，带将再度烧开之后添加盐，十三香，味精就可以。尽管自身也是使用甜面酱的，可是通过熬了之后酱的口感会更为浓厚。

甜的是番茄酱，咸的是甜面酱。甜面酱：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。番茄酱：原料：西红柿2000克，盐1000克。

做法：1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤； 3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。

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