天妇罗调味方法
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东地区，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味汁。关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐。九州地区以豆油、花生油为主，糊中调味，并以原料的原汁为主进行调味。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。
天妇罗的分类
天妇罗主要分为3类：海鲜类天妇罗，蔬菜类天妇罗，其他类天妇罗。
海鲜主要是虾。蔬菜天妇罗的选择就比较多了，香菇，紫苏等等。其他类天妇罗基本就是根据个人喜好来决定了，学会了的话，可以自己根据喜好来制作哦~
天妇罗的制作方法
炸虾天妇罗：
原料:基围虾,茄子,芦笋,青椒,土豆,天妇罗粉
做法: 1. 先处理蔬菜，该切薄片的切薄片，该切小段的切成小段。用茄子、芦笋、青椒和土豆做配菜。然后就是虾。用大条的基围虾或者沼虾都行。去掉外壳抽去泥肠之后，保留尾部，然后用刀尖把尾巴上面深红色的膜刮掉，之后在虾肚子上浅划几刀，再把肚子朝下，用手指压住虾身，就可以感到虾筋啪啪地断掉了。
2.下一步就是调面衣。卖日本食品的超市里有专用的天妇罗粉，当然是很好用的可是比较贵划不来，所以自制面衣。用的材料是低筋面粉150克、蛋黄1个和水100毫升。先打散蛋黄，再加水调匀最后筛入面粉。
3.中火起油锅，等有小气泡冒出时，先把虾在低筋粉里裹一下，抖掉多余的面粉，然后再裹一层面衣，下油锅炸至金黄就可以出锅了。中间稍微翻动两次。 4.搭配的蔬菜也是一样，先沾粉再裹面衣炸好，沥油再用厨房纸巾稍微吸一下油份就可以了。注意芦笋之类是稍微炸一下就好了的，否则容易焦。吃天妇罗时蘸的酱汁是生抽1汤匙，兑入两匙高汤(如果没有就拿纯净水+鸡精代替吧)，试一下味道，然后用擦菜板磨半汤匙的白萝卜泥调进去酱汁里就可以了。
金黄的「蔬菜天妇罗」是日本人很常吃的家常料理，去过日式餐厅的人一定都吃过，那酥脆的口感就连挑食的小孩也会忍不住多吃几口。日式天妇罗和一般炸物不大相同，面衣虽然没有另外添加炸粉口感却相当好，到底是怎么办到得呢?我们整理出制作蔬菜天妇罗的几个小诀窍，快来看看关键有哪些!
国人一般多以热炒或炖煮的方式享用蔬菜，不妨试着变化烹调方式，尝试多样的口感吧!
天妇罗是什么天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。天妇罗它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
吃天妇罗应该注意什么我吃的真的是天妇罗吗?
难道认出天妇罗很难吗?有的时候，真的很难讲。
当您在大阪的某个食品摊点了一份叫做天妇罗的食物，发现端上来的不是这样：
而是这样：
您的三观是不是瞬间崩塌呢?
日本关东和关西人民在饮食的任何问题上好像都很难达成共识，对天妇罗也是如此。关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理，也就是我们一般意义上的天妇罗。而关西的天妇罗为一种鱼浆油炸食品，关东称之萨摩扬(萨摩扬げ)，类似台湾的甜不辣。所以，确认“天妇罗”的语境是能吃到符合自己预期的天妇罗的首要条件。
天妇罗贵不贵?
天妇罗是可以阳春白雪，也可以平民范儿的食物。它可以是大众食堂便当里的郭德纲，几百日元便可以心满意足地解决一顿午饭，像这样：
也可以是高大上的天妇罗专门店里的吴彦祖，一个主厨菜单要吃掉二万日元，像这样：
天妇罗最初登上历史舞台的时候，是以和蔼可亲的邻家汉子形象出现的。在安永年间，热闹繁华的街道已经有很多接地气儿的天妇罗摊位。价格平易、料理起来又不复杂的天妇罗酥脆可口，果腹感强，带来满满正能量。而高级天妇罗从江户末期到明治年间迎来了鼎盛时代，有很多看起来很贵的天妇罗专门店脱颖而出。现在天妇罗的格局也是丰俭由人，只是如果去平民小店就不要过于挑剔食材和油温了。
不同季节吃什么天妇罗?
这其实是件听天由命的事儿，什么食材当季就吃什么基本没错。
春季可以品尝银鱼、香鱼、樱花虾、文蛤、蚕豆、芦笋、刺嫩芽等夏季则是大眼鲬、沙梭、银宝、茄子、南瓜等秋季不妨尝试虾虎鱼、松茸、山牛蒡、栗子、百合而冬季不要错过牡蛎、白子、扇贝、番薯等。在一些天妇罗店，有的食材可能并不是在盛产期推出，而是在食材刚刚上市时，有尝鲜之意。
所有食材都可以做成天妇罗吗?
天妇罗全世界的确是个野心勃勃的计划，不过我们还是不要太乱来~
天妇罗的选料有一定要求，对脂肪过多、酸味过重、水分含量过大、外壳很坚硬的原料一般不选用。对于贝类，一般是去壳制作天妇罗，也有带半壳油炸的。鸡肉、牛肉、猪肉有做成天妇罗的，但有些人认为肉类做成天妇罗并不好吃，不如传统以海鲜和蔬菜为主要原料的天妇罗味道醇美，而且动物脂肪进入炸油中，对炸油风味会有影响，天妇罗店需要增加炸油更换的频率来保证油品质量。
你能分清鸡天妇罗和炸鸡吗?
想来点特别的?没问题!天妇罗的世界还是充满想象力的。可以尝试一下柿饼天妇罗、鸡蛋天妇罗、纳豆天妇罗、寿司天妇罗、枫叶天妇罗、梅花天妇罗、馒头天妇罗，当然还有冰淇淋天妇罗喔~
以为穿了皮肤衣我就不认识你们了吗~
吃天妇罗的顺序是怎么样的呢?
如果你的天妇罗是一盘子一起端上来的，你就得思考一下先从哪里开始吃这个严肃的问题了。一般天妇罗的摆放是按照味道的浓淡，由前至后，靠近身前的一般是口味最淡的，应该先吃，然后再吃口味重的。
如果是在专门的天妇罗店，天妇罗一道一道呈上，这个问题就不用你费心了。但你会发现，车虾(车海老)经常是最先出现，颜色明丽、味道鲜美，虾肉和虾须又可以两吃，口感上有鲜明的对比，以此开场轻快而体面。然后往往是绿色蔬菜，在蔬菜和海鲜的交替当中不断推进。在海鲜当中，也是从味道清淡、需要低温油炸的鱼类开始(如沙梭)，然后步步递进(如大眼鲬)，最后到需要高温炸酥的鱼类(如星鳗)。食材的质感上也是从柔软的食材开始吃，最后吃柔韧的食材。蔬菜当中也是先从茎叶类开始，然后是果实类和根类。尤其是有甜味的蔬菜，应该放在靠后的位置食用。
吃天妇罗蘸盐还是蘸汁呢?
过去，关东、关西人民在这个问题上也有不同看法。关东人喜欢用dashi出汁、味霖、酱油、糖等和萝卜泥调制天妇罗酱汁(天汁)，而关西人喜欢蘸盐来吃天妇罗。经过各种磨合和融合，现在很多天妇罗店的做法是既提供天汁，也提供盐。有的店家还会提供芥末盐、咖喱盐、抹茶盐、芝麻盐、山椒盐、柚子盐等特别的口味。所以，关东关西的小伙伴们，让我们求同存异，和平共处吧~
天妇罗喜欢和谁在一起?
天妇罗的好朋友是米饭、面条。所以，无论是天妇罗盖饭(天丼)、天妇罗茶泡饭、天妇罗定食、天妇罗荞麦面、天妇罗乌冬面都是非常欢乐的组合。
吃天妇罗最重要的是?
趁!热!吃!
天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在分分钟间就会黯然失色。所以，端上来的三十秒内立刻把它扑倒吧!
日式蔬菜天妇罗的美味5关键POINT 1 选择适合的蔬菜
质地较坚硬的蔬菜都很适合油炸，例如青椒、茄子、洋葱、菇类、四季豆、芦笋、南瓜、牛蒡和地瓜等，炸过后颜色也更鲜艳漂亮而脆弱的叶菜类虽然较不适合油炸，不过紫苏叶和青葱等也是日本人炸天妇罗常用的食材，只要掌握时间，口感一定美好!要注意的是，比较厚实的根茎类蔬菜例如山药、芋头和马铃薯等，建议切薄一点，才不会有外部过焦、内部不熟的情况。
POINT 2 冷面糊VS 热油锅
想要油炸面衣更酥脆、炸起来更漂亮吗?美味关键其实在「温度差」：在油温很高、粉浆温度低的情况下油炸，会形成更酥脆的外衣。
1.使用「冷水」调配面衣：将过筛面粉、鸡蛋和冷水搅拌均匀后，放入冰箱冷藏约5分钟稍微冷却，再取出裹上食材。
2.使用冰块水调面糊：把鸡蛋和冰块水搅拌均匀后，再倒入过筛的面粉搅拌，就是独特的冰面糊。也可以在装粉浆的调理盆下放上一大盆冰块保持冰镇，就能在保持低温的状态下慢慢裹浆，这就是许多日式天妇罗专卖店用来制作大量炸物、却不失酥脆的技巧。
POINT 3 面糊不过度搅拌
调面糊时必须注意：不要过度搅拌。因为搅拌越久、越大力，都会使面糊会产生「筋性」，面衣会变得太厚实，不够爽脆!建议用筷子轻轻地搅拌即可，即使面糊中还残留有粉状颗粒也没有关系。
另外，面糊调好后，随着时间经过也会渐渐增加面筋，所以最好在「食材都清洗好后再调面糊，炸之前将面衣稍微拌一下」即可。
POINT 4 先上粉底，再裹面糊
青椒、洋葱、茄子、四季豆……这些经常用来制作天妇罗的蔬菜因为容易出水，加上表皮光滑，相当不容易裹浆，下油锅后面衣容易被炸得四分五裂又脱落，口感和卖相都不好。建议先用一层薄薄的干面粉(任何筋性皆可)沾裹在表面，帮助吸收多余的水份，不仅能均匀地上面糊，让面衣紧紧地包住蔬菜还可防止因水分产生的油爆，安全地炸出完美的天妇罗。
POINT 5 维持适当油温
油锅温度怎么掌握?油温取决食材的含水量，建议炸蔬菜以170～180℃为最适合!只要滴一点面糊到锅中测试，若面糊沉入锅中后又快速浮起，便是最佳的温度。
油锅内若一次下太多食材，易导致油温快速下降，炸不出漂亮的色泽故食材一定要分次放入锅中，采「少量多次」的方式油炸，同时也能避免面衣互相沾黏在一起。食材下锅后，可以用长筷翻面，因为蔬菜易熟，约炸五分钟直到锅中泡泡减少、声音变小，食材浮起即可起锅沥油。油炸的同时要一边捞除油锅内漂浮的细小面衣，否则会破坏油的气味，还会影响油温。
PLUS 回炸更酥脆：
最后可以开大火让油温升高，放入炸好的天妇罗二次油炸约10 秒，瞬间高温能让面衣更香酥。
搭配沾酱更解腻：
日式炸蔬菜的食材通常不会先调味，反而是炸好后再沾上酱汁食用，酱汁的做法也很简单，只要把柴鱼酱油、味醂混合均匀，加上萝卜泥及葱花，就是相当清爽的天妇罗沾酱!
天妇罗是日本最常见的一种小吃，吃起来酥脆可口，很受日本人欢迎。虽然网上有许多制作天妇罗的教程，但能做出日本餐馆那种酥脆蓬松效果的却极为罕见。那么，天妇罗应该怎么做才能好吃呢？下面我总结了一些自制天妇罗的秘诀，供朋友们参考吧。原料的选择
鱼虾和蔬菜（如香菇，青椒红椒，西葫芦，芦笋等）都可以用来制作天妇罗，当然用虾制作的天妇罗是最常见的。
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