鸡精和味精哪个更好

鸡精和味精两者之间的区别并不大。

有些人认为鸡精是由鸡肉制成，具有较高的营养价值，而味精对人体则没有什么营养，这种说法并没有科学依据，其实两者之间的成分差不多。

味精的主要成分是谷氨酸钠，一般是由小麦、玉米等中的淀粉、蛋白质，经微生物发酵分解产生谷氨酸后，再提取、精制得到。

而鸡精的主要成分是味精和盐，其是在味精的基础上添加了核苷酸、鸡肉提取物、盐、香精及色素等物质制作而成，是一种复合调味品。味精与鸡精的基础成分基本一致，都是通过谷氨酸钠来实现调味的作用，所以两者哪个好并无太大区别。

鸡精和味精的相同点：

1、鸡精中含40%的味精。虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。

它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

2、鸡精的安全性与味精差不多。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此安全性是差不多的。

鸡精比味精好，鸡精采用鸡肉为原料制作而成，提鲜非常好，鸡精即使放多了，菜品的风味变化不大，而味精放多了，菜品则会风味尽变，有一种说不出的奇怪甜味，在风味上很明显鸡精略胜一筹鸡。精里含有人体所需的蛋白质成份，营养成份也比味精要出众。

1、鸡精比味精好；

鸡精采用鸡肉为原料制作而成，提鲜非常好，鸡精即使放多了，菜品的风味变化不大，而味精放多了，菜品则会风味尽变，有一种说不出的奇怪甜味，在风味上很明显鸡精略胜一筹鸡。精里含有人体所需的蛋白质成份，营养成份也比味精要出众。　

2、鸡精味道比味精好；

鸡精和味精都可以帮助菜品提鲜，鸡精可以适量多放，而味精不可以，放多了会让菜品丢失掉原有的风味，有时会让菜品口感甜得有点发苦，在风味上鸡精味道比味精好。

3、鸡精营养比味精好；

鸡精以鸡肉为原料，蕴含有营养的蛋白质成份，而味精的营养成份相对过于单一，鸡精在营养成份上更突出。鸡精现在逐步代替了味精，也正是由于鸡精的营养成份出众的原故。

吃味精更好一点。

1、二者相比，吃味精要更健康一点。 味精主要的制作材料是谷物淀粉，是从粮食里边发酵来的，主要成分叫做谷氨酸钠，它是由小麦、玉米、大米里边的淀粉糖化后发酵成谷氨酸，再加点钠制成的。

2、而鸡精是在味精的基础上添加了食盐、麦芽糊精等。但两种调料都是由化学工艺流程制作而来的，还是不建议过多的摄入食品添加剂。

3、鸡精和味精都能使食物变得更加美味、可口。它是人们厨房里的常客。适量的食用味精还能补充人体所需的氨基酸，并且促进人的食欲。只要注意摄入的量，鸡精和味精都是非常不错的调味品。

用味精需要注意的是：

1、肉菜不用味精：肉类蛋白质丰富，谷氨酸也多，本来就会生成鲜味，就没有必要加那些调味品了。

2、出锅前放比较好：味精加热，久了便会变成其他物质，鲜味效果也就大大降低了，所以建议是在快要出锅的时候放点，这样做出来的美食才会更美味。

3、要说到鸡精和味精的坏处，那就是当中含有钠离子，而我们知道，这也是食盐当中含有的主要成分，钠离子是造成高血压的主要“元凶”之一。对于又放盐又放味精的人群来说，应该严格控制好盐和味精的量。

---