2、番茄火锅中涮蔬菜不适合，特别是叶子菜。番茄火锅的环境是酸性，加热后对叶绿素会发生脱镁现象，也就是叶子中的叶绿素中镁离子都流失了，也就让叶子变得发黄发暗。蔬菜根茎在番茄锅中煮还会难以软烂，韧性反而会变强。
3、番茄锅涮肉也不合适，弱酸条件下涮肉能够让肉类的水分流失，越煮肉会越缩，肉质也会变的很硬。但是牛肉比较特殊，牛肉籽番茄锅中非常适合涮，因为牛肉本身水分不多，而且涮的时间不用太久，我们吃牛排吃7分熟也可以，番茄牛腩就是非常美味的菜。
4、番茄火锅可以涮一些南瓜、冬瓜这样吸水性强的蔬菜，或者土豆也可以，不怕水分流失。番茄火锅的汤料里撒上一些香菜和香葱口味更好。
番茄锅，其实是近几年才流行起来的汤锅/火锅锅底，严格意义上说，番茄锅算不上火锅当中锅底的一份子，但是现在番茄锅流行，也是因为确实味道清淡爽口，喜欢的人的也越来越多了。首选：肥牛（变色后蘸鸡蛋液，你懂得）、虾滑、豆腐泡、老豆腐、金针菇、面包块、莴笋。吃番茄锅，前提是番茄锅的味道要正，太淡了就不好吃了肥牛，滚锅放入，通体变色以后就可以夹出来，裹点生鸡蛋液，起飞。虾滑，能吃出番茄的酸味和虾滑的鲜味，比较爽，重点推荐。老豆腐、豆腐泡这类的豆制品，注意，没有豆腐干豆腐皮之类的，原因在于老豆腐和豆腐泡等，能很好地吸收番茄锅里面的汁水，注意烫嘴就好。金针菇，有一道很下饭，很好吃又简单的菜，就是番茄炖金针菇，可见二者很搭。莴笋也不错，煮到最后，煮的很软糯为止，可以体验一下入口即化，不仅可以形容甜点的。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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