1、有蛋白酶的食物
发酵酶主要是由蛋白质组成的，有活性的酶类才可以帮助消化，促进机体健康。但是很多食物中含有一些蛋白酶，具有分解蛋白质的作用，酵素与这些食物食用会导致酵素失活，失去应有的作用。 含有蛋白酶的食物有：木瓜、菠萝、无花果、猕猴桃等。
2、热水
酶的活性对于温度也有要求，温度过高，酶中的蛋白质结构受到破坏，变形，失去活性，因此，喝酵素的时候，一定不能用开水冲泡，通常高于45摄氏度的温度，酶的活性就会受到影响，通常60摄氏度就已经开始死亡。
注意：水溶液酵素或者是调成溶液的粉质酵素不能冷冻。因为水再形成冰的时候体积增大，会破坏酵素的结构，因此不能冷冻。
3、糖
酵素，特别是自制酵素，卫生把控不严格，很有可能会产生一些杂菌，如果将糖加入酵素溶液中，再促进发酵菌增长的同时，各种杂菌也在滋生，因此不建议将酵素和糖一起混合食用。
酵素与食物没相克，都可以吃。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。
酶是一类极为重要的生物催化剂。由于酶的作用，生物体内的化学反应在极为温和的条件下也能高效和特异地进行。
它是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，存在于所有活的动植体内，可维持机体正常功能，消化食物，修复组织，分解毒素，是生命活动的一种必需物质。
中餐中大量应用发酵过的调味品，使得食物更容易消化吸收。但是中餐在烹调过程中大多经过高温加热，也使其中的大量酵素遭到破坏。
我们的身体每天都会产生并且消耗大量的酵素，年轻的时候“产销”平衡，基本可以维持正常的生命活动，但随着年龄的增长，体内的酵素会随之减少。
扩展资料：喝酵素的禁忌
1、忌喝质量无保证的产品
酵素越来越受欢迎，市面上的酵素品牌也越来越多。在喝酵素之前要注意选择一款优质的酵素，首先是其生产品质有保证，其实是选择天然无添加的酵素食品，放心食用的同时也能无刺激补充身体所需。
2、忌用同一种方法食用
喝酵素有食用方法，不能所有情况都按照一种食用方法进行。每个人的体质不同，以及需要改善的方面也是不同的，具体的酵素补充方法也是不用的。不根据自身所需直接一概而论进行食用，身体调理效果会差很多。
3、忌用过高水温稀释
喝酵素的时候要注意稀释酵素不能食用温度过高的水，水温太高很容易使酵素失去原有的活性，为了维持酵素应有的效果水温应该控制在40摄氏度左右。
4、忌喝自制酵素
自制酵素的过程中大量的微生物过度生长，有益菌生长的同时不少其他病菌也在繁殖，食用自制酵素很容易对健康造成未知的风险。想要喝酵素应该购买正规产品。
参考资料来源：百度百科-酵素
人民网-酵素在养生中都有什么功用
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