蛋白酥脆饼干
蛋黄可以做饼干，蛋白一样可以做饼干，而且做酥脆的饼干非常棒，做了一次中规中矩的蛋白酥脆饼干，成品虽然没有什么特殊的样子，但也觉得很可爱
主料
鸡蛋清35g；低筋面粉25g；玉米淀粉20g；糖粉20g；
辅料
细砂糖20g；
蛋白酥脆饼干的做法步骤
1. 低筋面粉、玉米淀粉，糖粉过筛备好，可以称量好放一起过筛，正好混合
2. 蛋白加细砂糖用电动打蛋起搅打成硬性蛋白霜状态
3. 放入粉类
4. 用刮刀拌匀
5. 在装入裱花袋，裱花袋里我装了一个圆孔形的裱花嘴
6. 在烤盘里挤出大小均匀的小饼状
7. 在通风处晾10分钟
8. 放入预热好的烤箱中层，上下火210度，烘烤15分钟，注意观色，可以及时加盖锡纸，免得上火颜色太重
9. 烤好的饼干晾凉后，上面轻轻一碰就碎了，很酥哦
10. 成品
11. 成品
小贴士
烘烤的时候，注意观色，及时加盖锡纸，免得上火颜色太重。烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
蛋奶酥(简单做法)原料：鸡蛋3只、面粉30克、糖30克、柠檬汁10克、糖粉30克
做法：
1、蛋黄加10克糖加柠檬汁打至发白，筛入面粉，轻轻搅拌；
2、蛋白加柠檬汁加剩余的糖打至硬性发泡，切拌入蛋黄糊；
3、180度15分钟，趁热筛糖粉装饰即可。
tips:
1、这款甜品视个人口味而定。有点像慕丝，入口即化。
2、趁热食用，冷却后会收缩，影响口感。
3、180度15分钟，趁热筛糖粉装饰即可。
蜜桃蛋奶酥
原料：鸡蛋 蜜桃汁 牛油 盐 砂糖 低筋面粉（可省）
做法：
1、鸡蛋一只蛋黄蛋清分离 蛋黄加入10-15g砂糖用直型打蛋器搅打至无砂糖颗粒乳黄色状态；
2、蛋黄加入小半杯蜜糖汁搅拌均匀备用；
3、蛋清加入3G盐用电动打蛋器搅打30秒后，分2次加入30G砂糖打至硬性发泡；
4、蛋清分2次加入蛋黄内，快速搅拌均匀，不要划圈（如想保持蛋奶酥形状可适当加入1茶匙筛过的低筋面粉入内搅拌均匀）；
5、蛋奶酥模型（也可用一般的蛋糕模型装）内刷上牛油，再拍上一圈砂糖（必须）； 6、把蛋糊倒入模型至八分满，用拇指粘上模型内的蛋糊在模型边缘划一圈（必须）； 7、烤箱190度预热，上下管发热，190度烤12-13分钟即成。
喜欢烘焙的小伙伴，在烘焙时难免遇到一些这样的问题，比如鸡蛋分离后，只用蛋黄，像制作特殊些的蛋糕就会出现这种情况，那么蛋清要如何处理呢？
很多人选择炒着吃或者制作其他的东西添加进去，其实蛋清也可以独立做成一道美食，比如蛋白酥，不知道从什么时候蛋白酥又变身成网红美食，记忆中小时候曾吃过类似的东西，不知道是不是由它演变而来呢？
不管怎么样，好吃就是好吃，不在乎它的过去和将来的发展，那接下来咱们就来看一下这款5分钟就能搞定的小甜品，真的好吃到爆，一口一个，掰开里面白白的像云朵一样，如果家中没有烤箱的伙伴，可以直接用平底锅，盖上盖子烙几分钟就好了，这样做出来口感更独特，烤的时候由于水分减少，使得烤出来十分的酥酥的，咬一口会掉粉末的那种。使用平底锅烙出来的，则口感柔软有弹性，像在吃棉花糖，咬一口软软的，弹弹的，十分好吃又好玩。
话不多说了，来分享一下这个简单不能再简单鸡蛋吃法吧，给很小的小宝宝吃也是可以的哦，它营养健康又好吃，值得试一试
【蛋白酥】—入口即化，酥脆掉渣，用料简单，简单易学。【主料】：
蛋清3-4个、细砂糖15克、玉米淀粉15克
【辅料】：
柠檬汁或者白醋少许、蔓越莓碎适量
【开始制作】1、首先先来预热烤箱，接下来将鸡蛋分离，蛋黄可以留作制作蛋糕或者其他烹饪，蛋清中加少许的柠檬汁或者白醋，将细砂糖全部倒进去，然后高速打发至硬性发泡，就是蛋白霜在打蛋头上呈现直立的三角。建议打发至湿性发泡时将打蛋器调为慢速，这样打出来的蛋白会更细腻。
2、打发好后将淀粉加入到蛋白霜中，用打蛋器低速打均匀就可以了，这样蛋白糊就完全制作好了，是不是非常简单，全程都用不了3分钟。
3、将打好的蛋白霜舀入烤盘中，分成大小均匀的小团，如果追求美观，可以装入裱花袋用花嘴挤出花型，在上面撒一些蔓越莓碎。
4、把烤盘放进提前预热好的烤箱内，上下火180度，烤15-20分钟就可以了。
这样一道简单不能再简单的甜品就做好了，咬一口外酥脆掉渣，里面雪白筋道，口感好吃极了。全程制作过程不超过5分钟，想来应该算是最简单的甜品了吧。
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