一般急性胆囊炎的症状较为典型，患者会出现腹痛、发热等症状，发热程度通常不会超过39℃，但发热同时还伴随恶心、呕吐及便秘等消化系统的症状，而少部分人还会出现不同程度的黄疸，表现为尿液、皮肤黏膜及眼睛发黄，提示可能出现了胆囊胆管瘘、胆总管结石、胆管炎、胰腺炎等并发症。有些病情比较严重的患者可能会出现胆囊坏疽或穿孔，表现为剧烈腹痛、高热、寒战等。
而慢性胆囊炎的症状相对来说，难以与其他消化道疾病区分，主要表现为上腹部不适或疼痛，一般不会有疼痛向肩背部放射的情况，但会伴有呕吐、恶心等不适，很少会出现高热和黄疸。有些患者由于胆囊结石造成的慢性胆囊炎而引起胆源性消化不良，常表现为嗳气和餐后腹胀感等症状。
若患者出现上述部位疼痛、恶心、呕吐等不适症状，建议及时前往医院就诊，进行相关检查，明确病因后进行药物及手术治疗。
饮食是非常重要的。
（1）少食高脂肪类食物 猪肉、牛肉、羊肉、奶油、黄油、油炸食物（特别是荷包蛋）、动物内脏、鱼子，以及多油糕点等，均属高脂肪类食物，胆囊炎病人应尽可能地少食此类食物。刺激胆囊收缩，分泌大量的胆汁。于是，胆囊就会发生强烈收缩，从而引起胆囊炎的急性发作。因此，为了减轻有病胆囊的负担，安排合理的饮食是非常重要的。
（2）适当摄取优质蛋白质。如果一个人长期不食动物性食物，那么，人体难免会不同程度地缺乏蛋白质和其他营养物质而发生营养不良，以致抵抗力下降，容易患病，更不利于胆囊炎病人的康复。因此，适当摄取优质蛋白质是完全必要的。瘦肉、鸡鸭肉、鱼肉、蛋类、豆制品等均含有丰富的优质蛋白质。
(3)补充能量 生命的延续和新陈代谢需要大量的能量，而人类食用的米饭、面、水果等均含有大量的能量。对于胆囊炎病人来说，以上食物均不受限制，可按需进食，以满足机体新陈代谢的需要。
（4）忌食刺激性食物 胆囊炎病人在饮食上不仅要注意食物细软，易于消化，少食多餐，更要忌食辛辣、酒等刺激性食物，以减少或避免对胆囊的刺激。总之，患胆囊炎的病人，其饮食安排不仅适用于急性发作时，即使在静止期或恢复期也应如此，以防复发。
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