1.新鲜的蔬菜
比如韭菜、白菜、苦苦菜、马齿苋等，这些蔬菜中的膳食纤维含量比较丰富，可以吸附肠道内的油脂，减少胆固醇吸收，降低胆汁中胆固醇的浓度，预防胆结石进一步加重。
2.新鲜的水果
比如梨子、苹果、葡萄、香蕉等，这些新鲜的水果本身不含脂肪，不含胆固醇，适当摄入后不会使胆汁中胆固醇浓度增高，不会加重胆结石。
3.粗杂粮
玉米、燕麦、红薯、土豆等各种粗杂粮，一方面可以给人体提供多种营养素，满足人体对能量及微量营养素的需求；另一方面膳食纤维含量充足、脂肪含量较少，有利于胆结石患者的病情控制。
胆结石患者可以吃一些易于消化的，含有优质蛋白、维生素、纤维素、不饱和脂肪酸的食物。其他需要注意的饮食事项，可以与自己的治疗医生进行咨询。1、易于消化的食物：胆结石患者胆结石的原因，会影响胆汁的分泌，从而引起消化不良的问题，可以吃一些易于消化的食物，比如面条、稀粥这类食物。
2、优质蛋白的食物：比如新鲜的鱼肉、虾肉、鸡肉、牛肉以及鸡蛋清，这类食物蛋白质丰富且低脂肪低胆固醇，避免了胆汁消耗脂肪引起疼痛。
3、含有维生素的食物：新鲜蔬菜、水果内富含丰富的维生素、纤维素，可以帮助胃肠道蠕动，从而帮助消化食物，减少胆的负担。
4、含有不饱和脂肪酸的食物：可以适当摄入一些含有不饱和脂肪酸的食物，比如核桃、芝麻、花生、松果等，如果患者存在贫血的情况可以适当补充一些铁元素丰富的食物，例如红枣、茄子等。
胆结石患者最好能够吃一些乌梅，是一种酸味食物，能够达到开胃止渴生津作用，能够让食欲变得更好，还可以让消化功能变得更强，对于胆囊的收缩也起到非常有利的作用，胆汁排泄速度就能变快，这样胆结石的问题也就能够慢慢的恢复。有胆结石问题的人还可以吃一些橙子，里面含有非常丰富的维生素c，而且还可以抑制胆固醇转化为胆汁酸盐，能够有效缓解胆结石而引起的症状。
还可以吃一些核桃，里面含有非常丰富的亚油酸，能够抑制身体里面胆固醇的形成，让胆汁里面的胆固醇浓度下降，这样胆结石的形成就能受到抑制，而且核桃里面又含有非常丰富的不饱和脂肪酸，可以让胆汁的成分得到改善，这样结石也能够很快的排出。
吃一些黑木耳也非常不错，黑木耳可以起到促进胆结石排出作用，又可以润滑肝脏，可以让结石不断的变小，随着管道排出，对于刚刚出现胆结石问题的人来说，每天坚持吃两次黑木耳，一些不舒服的症状在短时间里面就能够改善，所以应该适当的多吃一些。
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