鹅血是一种高蛋白资源，蛋白质含量高达19%，含有亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、色氨酸8种必须氨基酸，含铁量也比较高，含有钠、钾、磷、钙、镁、锌、硒、锰、铜、钴等元素。还含有维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A、胡萝卜素等。鹅血中还含有鹅血酶和超氧化物歧化酶（SOD）。
2 增强抵抗力
鹅血中含有大量的免疫球蛋白，免疫球蛋白IgG具有调节机体免疫能力、能促进淋巴细胞的吞噬功能、抵抗病毒、增加机体抗感染能力的功效。
3 补血
鹅血中含有一定量的血红蛋白，血红蛋白有促进人体细胞生长的作用，可用于再生障碍性贫血的治疗。
4 防止恶性贫血
鹅血中含有的钴元素，对恶性贫血有一定的防治作用。
鹅血的颜色鲜红，带有一些腥味，但是鹅血的营养价值是非常高的，鹅血对人体健康有很多好处、鹅血味道有点咸，具有开噎解毒的功效。鹅血在我们的生活中非常受人们喜爱，而且吃起来非常美味，容易消化吸收，并且可以清热解毒、提高人体免疫力。
鹅血清热解毒提高人体免疫力
吃鹅血对人体的好处比较多，鹅血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，因此能改善恶性肿瘤的症状，提高人体免疫能力。鹅血有解毒、清热的功效，能够促进淋巴细胞的吞噬功能，增强人体的新陈代谢，从而提升皮肤活力，起到养颜美容的功效。
经常吃饭后感到胃胀、积食的朋友可以吃鹅血帮助消化，而且鹅血还可以清理人体内所累积的毒素，达到排毒作用。鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易于消化，然而鹅血的口感也非常的好。
鹅血的适宜人群
1、鹅血是一般人群均可食用的。
2、鹅血尤其适合癌症病噎膈、反胃皆可食用。
3、鹅血还适合消化道淋巴肉瘤、网状细胞肉瘤的患者、吸血虫病患者及小儿鹅口疮肿烂患者食用。
4、鹅血对于贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
鹅血的禁忌人群
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
蘑菇鹅血
食材明细：鹅血250克、洋葱(白皮)150克、蘑菇(鲜蘑)60克、姜5克、盐5克、植物油25克。
蘑菇鹅血的做法详细步骤：
1.将熟鹅血切成小方块
2.除去洋葱的外皮并洗净，切成长条
3.蘑菇与姜切丝
4.起油锅，洋葱、蘑菇放入锅略炒
5.放放入鹅血、姜丝一同略炒，加入盐调味，炒熟即可。
鹅血的清热解毒功效是非常强的，并且吃了之后可以治疗噎膈反胃。鹅血平常的食用价值非常高，烹调之后的鹅血可以治疗虚劳羸瘦、消渴、噎嗝、反胃。鹅血还有降血压、降血脂和降胆固醇、提高机体免疫力的功效。还能促进淋巴细胞的吞噬能力，还有养颜美容的功效，所以，不管是儿童、老人还是女性，都是非常适合吃鹅血的。
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