因为大蒜含有一种叫大蒜素的物质。
大蒜中富含大蒜素，因此带有特殊且强烈的味道，同时也使大蒜素有较强的杀菌消炎作用。大蒜素可以清除肠胃中的有毒物质，特别是能杀死诱发胃癌的幽门螺杆菌。即使把大蒜素稀释10万倍，依然能杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等有害病菌。
而且，当人们生吃大蒜时，有利于消除口腔细菌，并且经常食用大蒜尤其是对于癌症、肺结核、动脉硬化、高血压等心血管疾病的患者很有好处。
扩展资料：
虽然使用大蒜有诸多好处，但是以下五类人群不适合食用大蒜：
1、眼疾患者。
古人云：“蒜治百病唯害一目”，意思是“蒜可以治百病，唯独不能治疗眼疾”。蒜属辛辣，走清窍，通眼睛，对于长期有眼疾的人来说易造成伤害，有眼病的人在治疗时忌食蒜。
2、气血虚弱者。
古人认为多食蒜会耗散人的气血，《本草从新》曾记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”，意思是“大蒜辛辣并且有毒性，容易使人生痰上火，耗散人的气血，虚弱的人不应食用”。因此，蒜对于体质差、气血虚弱的人不适合。
3、肝病患者。
《本草纲目》中记载蒜“久食伤肝损眼”，意思是“长时间服蒜会损害人的肝脏”。因此，患了肝炎的人如果每天仍大量吃蒜，肝火更旺，时间久了会造成损伤。对于没有肝病的人，常吃大蒜可以用来预防肝炎。
4、脾虚腹泻患者。
大蒜性热，味刺激，平常少吃点可以促进消化，但是有的人已经患有非细菌性肠炎、腹泻时猛吃大蒜，以为能杀菌，其实正好相反，大蒜其强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
5、重病者慎食。
蒜属发物，对于重病患者来说是忌口的。对于重疾者、或者正在服药的人来说，食用像大蒜、辣椒等辛辣食品后，不但会出现明显的副作用，还会使药物失效，旧病复发，或与药物产生化学反应，不利于身体康复。
参考资料来源：人民网-大蒜生吃杀菌又防癌 有些人却不能盲目吃
大蒜杀菌的说法源于大蒜里面含有一种叫大蒜素的物质，由于大蒜素有较强的杀菌消炎作用，所以大家会说大蒜有杀菌的效果。
大蒜素可以清除肠道里体内的有害物质，能杀死诱发胃癌的幽门螺杆菌、寒杆菌、痢疾杆菌预防流感等。
在我们平日烹调时，首先将大蒜用刀切片，放在空气中滞留约15分钟，然后使用。蒜片跟空气接触后产生大蒜素。
很多人会将大蒜炒熟用，高温会将大蒜素挥发或受热分解掉，极大的降低了大蒜素的功效。所以，大蒜尽量还是生吃好。或者烹饪的时间短一些。
有些感冒的朋友可以试试大蒜生姜红糖水，对感冒有很好的疗效，本人经常使用。
就是将大蒜切片，将生姜去皮切片，红糖约15克，一起煮水约10分钟，一日三次。
大蒜自古以来就被人们认为有各种治病的疗效，但是现在人们已经不再认为它有多么神奇的作用，不过人们还是认为大蒜具有杀菌作用，一些人也号称大蒜能够预防癌症，是否果真如此呢？
首先来说大蒜的抗菌作用，的确在体外的实验证实，大蒜是有杀菌作用的，这是大蒜细胞破裂后分泌的大蒜素具有杀菌作用，但是在体外能够杀菌不等于进入人体后可以起到同样的效果，比如我们知道酒精有杀菌作用，但是我们喝酒就不会起灭菌效果。其实在临床研究阶段，体外许多药物都有效，但是进入体内后都会失活。
另外即使大蒜进入体内还有杀菌作用，那么它又是如何甄别好的细菌和坏的细菌，如果不能甄别，就会一起杀，造成肠道菌群紊乱，所以大蒜进入体内杀菌是没有证据的，不过提取的大蒜素用于漱口的话，对口腔有杀菌作用，但是会对口腔黏膜造成强烈刺激。
再说大蒜是否抗癌，现在一些卖大蒜提取物相关保健品的号称大蒜提取物具有抗癌，提高免疫功效。关于抗癌作用，有一些小规模的临床实验研究过这个问题，从结果来看，不确定，有的研究显示对大肠癌，结肠癌可能有一定获益，但是有的研究结果又否定了这个结果。至于提高免疫或其他功效基本都是胡扯，没什么证据。
总结，大蒜在体外有抗菌作用，提取的大蒜素用于口腔的话，能够杀灭口腔细菌，但是服用进入体内是不会起到杀菌作用的。大蒜提取物对于结直肠癌可能有效，证据不足。所以一般的人，把大蒜当做一种蔬菜吃吃，是可以的，但是去花大价钱买大蒜提取物保健品，不值得。
大蒜有什么功效，为什么外国人什么菜都喜欢加一些蒜？大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肚脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
我想我们都知道青霉素钠，发烧感冒去医院门诊，很多人需要玩青霉素。到目前为止，已经挽救了8000多万人的生命。如果没有青霉素的发现，人类历史人口将失去75%。
其实我们经常吃的东西中有一种天然青霉素，法律效力堪比抑菌剂。它是大蒜。它不仅具有青霉素钠的抗菌作用，还具有化栓、抗癌、降血糖、降血脂的作用。
国家级中医药。北京中医药大学专家教授史载祥说：大蒜都是救人灵丹妙药。我首先确认大蒜有扩张冠状动脉的作用，可以称之为清理血管垃圾。
外国人为什么急着吃蒜？很多人看不起大蒜的味道，但外国人急于吃大蒜。它是世界上第一个新宠。
大蒜是德国人长寿的杀手锏。一天三餐必须有大蒜，甚至是饭后的生日蛋糕。冰淇淋也有大蒜味和大蒜酒。法国人买大蒜老母鸡汤来抗发烧和感冒。韩国人用大蒜酱做饭，健脾开胃。日本人把大蒜做成果脯所以它很受欢迎。因为大蒜有太多的作用，所以选择很多特别关键的来告诉你。
研究表明，大蒜富含一种叫做化学丙烯的辣素，其灭菌能力可达到青霉素钠的十分之一，对细菌和裂头尾有良好的根除作用，可预防流感。避免硫传染性炎症。治疗疾病和昆虫。
防癌抗癌大蒜能保护肝脏，诱发肝细胞脱毒酶的活性，抑制亚硝酸致癌物的产生，进而预防癌症的产生。同时，大蒜中的锗和硒也有很好的预防癌症或癌症的作用。
预防风湿病
大蒜能除风湿、破冷空气，抑制风湿寒风湿病。
调节甘精胰岛素
近年来，由于缺乏有效的饮食结构，体内硒的摄入量减少，促进甘精胰岛素的产生；大蒜含有更多的硒，可以缓冲体内甘精胰岛素的产生，所以糖尿病患者多吃大蒜有助于缓解疾病。
避免血脂
大蒜绿原酸能降低血脂，预防糖病和心肌梗死，避免尿科流血栓形成；临床流行病学研究表明，心血管疾病的死亡率明显低于不吃生大蒜的地区。
减缓衰老，预防铅中毒症状
经常吃大蒜可以减缓衰老；其抗氧化性优于山参；经常接受铅或铅中毒症状的人可以有效预防铅中毒症状。
出芽蒜的营养成分翻倍研究发现，发芽大蒜的抗氧化实际效果高于新鲜大蒜；它还可以提高发芽大蒜的水，叶子长大后吃大蒜，大蒜幼苗的维生素含量超过大蒜瓣。
提示：大蒜可以在室内阴凉自然通风后食用，但储存在阳光下的大蒜，大蒜表面会变色，然后导致黄酮，尽量不要吃。
发醇黑蒜味道最好
黑蒜是由发醇制成的，水分减少50%，糖。碳水化合物。B族维生素含量增加。甜味增加，没有辛辣的味道，不用担心沉重的呼吸；胃肠道不好的人也可以吃，但高血糖的人应该少吃。
蒜汤去异味提鲜
煮汤。煮肉，尤其是炖猪肚。在肠子里放几片大蒜，可以去除食物的气味。煮熟后，大蒜不辣，也有甜味，因为大蒜素转化为甜硫含量化学物质，改善汁的新鲜和甜味。
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