蛋挞中的黑色是蛋黄中的糖分在烤箱中遇到高温时，产生的焦糖以后又糊化造成的。通俗的讲，它是蛋挞上的上色焦点。
想要做出来的蛋挞有焦糖色，可以把蛋挞多烤一分钟，或者用砂糖先煮一会儿，利用物理反应让其进行变色，然后继续煮到蛋挞液开始出现咖啡色的焦糖。这两种方法，烤出来的蛋挞都会有焦糖色。
具体的焦糖色做法步骤如下。首先准备好高、低筋面粉、砂糖、黄油、牛奶等。把牛奶和淡奶油混合倒入碗中，再加入砂糖，倒入蛋黄充分搅拌。然后，往里面先撒入低筋面粉搅拌均匀，把面粉和糖，盐等混合，加入黄油揉成比较光滑的面团，放至冰箱冷藏半小时。把面团压成长方形薄块后，继续卷成圆筒状，放冰箱冷藏一刻钟，切成厚度约1cm的容器的样子。
最后，往这个小型容器里面放入蛋挞模，沾有面粉的那一面朝上，捏成蛋挞模形状，边缘最好高出一些，再倒入八分满的蛋挞液，接着放入烤箱中开始烤，烤至出现焦黄色。
步骤自烤蛋挞的做法步骤11.准备鸡蛋，牛奶，蛋挞皮
自烤蛋挞的做法步骤22.白糖（甜度根据自己调，也可以用糖粉）
自烤蛋挞的做法步骤33.牛奶倒入装糖的盆里，开火煮至糖融化
自烤蛋挞的做法步骤44.鸡蛋打散（我不浪费用了全蛋，只用蛋黄烤出来的颜色更好，口感也会好一点）
自烤蛋挞的做法步骤55.打散的鸡蛋液倒入牛奶里，搅拌均匀（这就做好了蛋挞液）
自烤蛋挞的做法步骤66.蛋挞皮取出，摆在烤盘里
自烤蛋挞的做法步骤77.用勺子把蛋挞液盛入蛋挞皮里
自烤蛋挞的做法步骤88.每个蛋挞皮装上8分满的蛋挞液，即可
自烤蛋挞的做法步骤99.直接放入烤箱里烤，我调了35分钟200度（这个要根据自己家的烤箱调制）
自烤蛋挞的做法步骤1010.烤的时候注意观察蛋挞的颜色，觉得差不多了也就可以关火了
自烤蛋挞的做法步骤1111.上面微黄即可，成品
自烤蛋挞的做法步骤1212.成品
家用烤箱制作蛋挞是非常容易的，而且味道并不会比外面购买的差，下面说一下制作方法：步骤 1
准备好材料
步骤 2
在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀
步骤 3
再加入细砂糖，搅拌至融合
步骤 4
在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀
步骤 5
将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤 6
将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可
步骤 7
烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟
步骤 8
烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可
小贴士
1、蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，不要倒满了，否则挞水太多的话烤时会溢出
2、如果想要其他风味，可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什么的
蛋挞制作是不是很容易？只要按上面步骤制作就很容易学会烹饪了，而且味道非常的不错哦，还有蛋挞记得要趁热吃哦
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