春天的菜有小白菜、芹菜、扁豆、早毛豆、苦瓜、黄瓜、小葱、春萝卜、春四季豆、春豇豆、油菜、刀豆、茄子等等。其中油菜一般都是大片种植，每年的农历4月，乡田野到处都是油菜花开，非常好看。
春季的油菜最鲜嫩，富含维生素C，是春季饭桌上的家常菜，其中维生素、矿物质含量丰富，尤其是铁元素含量更高。对解毒，去除春燥有很好的效果。
扩展资料
1、豆芽：
从营养学上讲，豆子由种子蜕变成豆芽，由于酶的作用，使更多的矿物质被释放出来，易于被人体吸收，同时维生素C、维生素B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加，就像女人怀孕时，往往会有些超乎寻常的能量，而且能脱胎换骨。
譬如，黄豆芽，在所有豆芽中，营养价值最高，且经水浸生成豆芽后，各种有害因子亦可大部分被去除，因而黄豆芽中的蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高不少，且豆子中不易消化的多糖物质，在发芽过程中都悄悄地溜走了，避免了吃大豆腹胀和过敏。
2、紫花地丁：
紫花地丁，那种貌似高贵的鸢尾花的紫色小野花，在春天是随处可见的，其性寒味微苦，也可清热解毒、凉血消肿，和蒲公英是一样的高手。焯了，凉拌吃，是美味。
参考资料来源：人民网——春天到了，这几种养生菜一定要吃
春天温度会逐渐升高，万物开始复苏，此时养生应顺应自然规律，强调春夏养阳，适当进行户外活动的同时，可以适当吃一些具有升发特性的蔬菜，对调养身体的阳气有一定好处，主要有常规蔬菜类和野菜类。1、常规蔬菜类：如菠菜、韭菜、豆芽、香椿等，此类蔬菜通常是应季蔬菜，多是在经历寒冬后，春季天气变暖，从而破土而生，具有一定升发特性，平时适当吃有助于身体阳气的舒展，顺应春天阳气升发的特性，对身体健康有利；2、野菜类：如蒲公英、败酱草、山蒜等，此类野菜也是应季食物，春季适量吃，不仅口感脆嫩爽口，而且大多数野菜除了具有舒展阳气的作用外，也还有一定清热解毒的功效。上述野菜由于春季刚开始萌发，清热解毒作用较弱，但具有苦而不燥、寒不伤阳的特性，故适量吃，还能对因春季阳气得不到舒展而出现的上火情况，有一定辅助治疗作用！！欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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