1、韭菜先脱去发黄的叶子，清洗干净后切掉韭菜的根，然后将韭菜切成碎末，碎一点可以让口感更好。
2、鸡蛋全部敲到碗里，用筷子混合蛋清蛋黄，虾皮也要经过清洗。
3、往锅中放入少许油，等到油变热的时候就可以倒入碗里的鸡蛋了，鸡蛋很容易熟，只要稍微凝固，然后变色就可以用筷子画成一小块的，捞起来放凉一会。
4、需要准备一个大盆子来装韭菜，加入适量的油可以让韭菜吃起来不那么生涩，搅拌均匀。接下来加入鸡蛋和食盐，继续搅拌，这个搅拌过程需要较长的时间，要耐心混合均匀，可以防止韭菜的水分渗出来，导致包饺子的时候不容易合上。
快过年了问题来了，过年你们家都吃什么馅的饺子？我的回答是：最为东北人过年吃饺子，酸菜馅的饺子过年是必备的，也是东北年三十晚上不可替代的饺子。
===酸菜馅饺子===
【准备食材】：饺子皮：富强粉，水。饺子馅：酸菜，芹菜，后臀尖，葱花，姜末，五香粉，色拉油。
【制作方法】：
1.先和面再富强粉中加入适量的水，和成面团，盖上湿毛巾松弛20分钟，再揉至面团表面非常光滑即可，制作饺子面可以用温水和面，这样和出来的面团更柔软。不需要松弛很长时间就能揉成光滑的面团了。制作饺子面如果面粉不是太好，可以加少许盐来提升面粉的韧劲。饺子面不能和的太硬，否则很难包馅。不容易成型。
2.东北酸菜先不用洗，直接捞出来先把酸菜根去掉，把酸菜帮片城两片，不要片下来只需要把酸菜帮最厚的部分片开就可以了，再把片好的酸菜帮切成丝，在剁成碎，这样比直接用酸菜剁碎更快。把剁好的酸菜碎放入装有清水的小盆中。都剁好以后把酸菜碎攥成小团，再重复一到二次。这样即可以清洗酸菜，又可以让酸菜的浓度降低不至于太酸。
3.猪肉剁成肉馅，放入适量的盐，加入少许水搅拌均匀，水不要一次加太多。先加适量的盐可以让肉馅吸收更多的水，再加入适量的料酒搅拌均匀。肉馅加好水以后放入葱花，姜末，五香粉，盐，味精和攥好的酸菜馅，把所有原料搅拌均匀。最后放入色拉油搅拌均匀饺子馅就做好了。其实这个酸菜馅我记得小时候家里人做的时候，肉馅不会剁的很碎，稍微剁一下就可以了，也不需要往肉馅里打水。直接在饺子馅中加水就行了。
4.把饺子面分成小面团（下剂子），案板上先撒上适量的面粉，把揪下来的剂子放在干面粉上均匀的摆开，上面再撒上一层干面粉，用手拍扁在用擀面棍擀成薄饼，擀饼的时候要注意用力方式，是从中间往四周用力，不是从四周向中间用力擀，擀到最后中间有一个很大的鼓包，擀好饺子皮后包入酸菜馅捏好，放在帘子上。
5.锅中加入清水烧开下入包好的饺子，等饺子都浮上来再填入少许冷水，再次烧开再放入适量的冷水，最后烧开后1-2分钟，饺子的体积明显变大就可以了。在东北吃饺子都需要蘸蒜泥，大蒜捣碎后加入适量的生抽，醋和香油搅拌均匀就可以了。
【总结】：酸菜馅饺子是东北春节期间最常见的饺子，放点芹菜也是寓意勤恳，勤劳。吃饺子时别忘了包入几个带硬币的。
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