1、番茄鸡蛋
番茄鸡蛋以西红柿、鸡蛋为主要原料的一道菜品。红黄相间，鲜香酸甜。
2、尖椒鸡蛋
尖椒鸡蛋是一道以尖椒、鸡蛋为主要材料制成的菜品。属于川菜系名菜。鲜美可口，老少皆宜。
3、木耳鸡蛋
木耳鸡蛋是由木耳、鸡蛋等制作的食物，口味清淡。
4、韭菜鸡蛋
韭菜鸡蛋是以鸡蛋、韭菜、虾皮为主料制作的菜品。南方的韭菜鸡蛋不放或很少放虾皮，加入葱段，调料等炒至而成。
5、黄瓜鸡蛋
黄瓜鸡蛋是一道以黄瓜和鸡蛋为主要食材，盐，味精，料酒，淀粉，大葱，猪油为辅料制作而成的家常菜品。
鱼香鸡蛋怎样做，孩子和大人都爱吃，赞不绝口呢？川菜的韵味就取决于无论什么气温，吃起来都尤其下饭菜。而夏季里天气炎热没食欲，来道川菜端上桌，看其红亮的颜色、嗅到迷人的口味，再夹上一木筷，就禁不住胃口大开，白米饭都可以吃上三碗。这道川香鸡蛋，别看没放肉，诱惑力并不比肉类低，调料火锅配菜都不会改变，嫩滑鸡蛋让沉重的鱼香味道更清新。
总而言之那么一大盘的菜，也有400克上下的水煮虾，两个人都吃光光，老先生也说有段时间没吃鱼香味道的菜了，吃起来真的是很过瘾。【川香鸡蛋】食物提前准备：鸡蛋4个红萝卜一根、辣椒一个发制黑木耳适量葱末生姜沫蒜泥适量
川香调味汁占比为：生抽酱油：糖：醋：耗油：番茄沙司为：1:2:2:1:1芡粉少量、冷水适量豆瓣酱一大勺火锅料一小块植物油、米酒、鸡精粉
第一步准备好必须的食物。做鱼香味道的菜，较为经典的作法是添加少量牛油火锅底料，恰好家中在三四月份常常自己做火锅，购买了许多，做川菜恰好能够消耗掉。
第二步这道菜的核心便是一碗调味汁，依照我食物提前准备中的配制，事前调配好，喜爱清甜味就糖略微多一点，喜爱酸口的就酌情考虑多加一点醋，这个就是自身灵便掌握了。
咱们去餐饮店吃川菜，尤其是鱼香味道的，常常能感到甜酸口味的差异，自己家里做也是一样。调味汁里我加入了适量芡粉，那样无需独立水淀粉勾芡了。
第三步4个鸡蛋打撒成鸡蛋液，锅中烧开后鸡蛋液倒入锅中，略微凝结就迅速滑散，然后关火盛出预留。摊完鸡蛋，锅中立即下牛油火锅底料，中文火溶化。然后倒入一大勺豆瓣酱，倒入葱末生姜沫蒜泥和一大勺米酒进行爆香。
第四步然后倒入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝，维持走红迅速煸炒匀称，这儿大约2分钟左右的时长。然后放进鸡蛋，倒入搞好的调味汁，迅速炒匀。一分钟上下就可以起锅。
由于摊好鸡蛋后我没再放植物油，直接用牛油底料炒的，因此颜色不太光亮，但那样的家常做法反倒更清新，拥有浓厚的鱼香味道就可以了，因此了解这类烹调的办法，自己做的便会油少一些，吃起来更舒服更环境卫生。
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