一种是质量有问题，还有一种醋放多了。
可能是在小贩手上放久了，或者没有保存好，有些发酵了。说明稍微有点变质，不 是特别新鲜。好的香菇不会有酸味，应该是坏了。其实香菇是碱性食物，有点酸味不一定都是坏 的，但最起码不新鲜。个人意见，我也经常吃，没吃过酸的。
平常所说的菇类也就是食用菌。北京大学医学部的有关专家提出，食用菌产品营养丰富，含有人体必需的多种营养成分，还具有一定的保健、防治功效，应增加食用菌的摄取量。
食用菌含有人体必需的多种营养成分:
首先是蛋白质与氨基酸，食用菌味道鲜美与其体内含大量游离氨基酸及核苷酸有关，香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、猴头菇等常见食用菌的氨基酸总量平均为15.7%(干重)。
其次是核酸，核酸是遗传的物质基础，人类所需核酸是从食物中获得的，成人一日核酸需要量为4克，双孢菇、草菇、凤尾菇等食用菌核酸含量高达5.4%-8.8%(干重)。
三是脂类，食用菌平均含脂肪2%-8%，有些还含较多不饱和脂肪酸。
四是碳水化合物与纤维素，它们是人体的主要能量来源，食用菌前者的含量为30%-93%，后者的含量为2.5%-21.5%。
五是维生素，食用菌内多含有维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、烟酸、叶酸、胡萝卜素等。
还有矿物质，人体必须从食物中补充一定量的矿物质，以保持体内矿物质元素的平衡，食用菌含有多种具生理活性的矿物质，其中铁、钾、钠、磷含量最高。
食用菌还有保健治疗作用:
一是抗肿瘤，食用菌普遍含多糖成分,具有抗肿瘤活性，如银耳、香菇、猴头菇、茯苓等
二是增强免疫力，食用菌特别是其所含多糖类能增强免疫功能，包括增强非特异性免疫功能
三是调节血脂，血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关，银耳、香菇、猴头菇、黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用
四是保肝解毒，肝脏是人体的“化工厂”，参与蛋白质合成、化学物质的代谢与解毒，香菇、猴头菇、银耳等对多种实验性肝损伤具有保护作用
五是降血糖，银耳、黑木耳、猴头菇等所含多糖能降低实验性糖尿病动物的血糖还有一些其他作用，如银耳有抗放射作用和升高白细胞作用银耳、茯苓、黑木耳有抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用猴头菇有抗溃疡作用等等。
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